油案油條怎么做 _油條

油條做法和配方？

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油條的做法和配方
油條的做法和配方材料材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML 做法 1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大 2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻 3、繼續發酵約1小時至兩倍大 4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘 5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙 6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下 7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份小訣竅 1、面粉用普通粉、高筋粉均可 2、堿也可用小蘇打代替，也是1克 3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量 4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。
正常的是兩片哦 5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了。
油條的做法和配方
做法一：用料：面粉 1000g、無鋁油條膨松劑 20~30g、食鹽 15g、白糖 1g、油 50g、水 560~600g做法：1.將油條膨松劑與面粉、食鹽、白糖、水、油攪拌至面筋充分形成，和成面團2.松弛15分鐘，雙手揣面，反復揣面3次至面坯光滑3.分割成小面團，并靜置2~3小時4.將松弛好的面團拉開，搟成均勻的長條5.用刀將其切成3~4cm的面坯6.兩塊面坯疊在一起，中間壓一下待用7.油鍋燒至7~8成熱（200~220℃），將油條坯子放入油鍋炸制8.待油條炸至金黃色成熟時取出即可（如果灑上糖霜就做成糖霜油條）二、做法二：用料：面粉 250克、水 150克、鹽 2克、酵母 5克、小蘇打 1.2克、油適量做法：1.將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘2.將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態3.將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大4.將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘5.切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長6.油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。
油條的做法與配料
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成。
但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用。
？筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。
由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條。？下面，筆者就將這種油條的制法及關鍵介紹給大家。
？原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精鹽30克雞蛋4只色拉油2500克？制法：？ 1？面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟。
？ 2？雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2~3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用。？ 3？將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條。
？ 4？鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。制作關鍵：？ 1？和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成。
？ 2？擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
？ 3？切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。？ 4？油炸時油溫以六七成熱（約180℃）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。
在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
油條的做法和制作方法,配方,熱量
炸油條配方原料；面粉，堿，礬，鹽。
做法；（1）原料配比：面粉一斤用水七兩五錢，用堿，礬各二錢八分，鹽二錢（夏季天最熱時可用鹽，堿各四錢四分，鹽二錢八分）。（2）將堿，礬，鹽放盆內，加入少量的水，用硬木槌研化，要無渣，起泡沫，爾后對入水（溫水）和面，用手jiao勻，見無干面即用兩手jiao ，使面滋潤黏合后，將和好的面外皮抹上油。
和好的面不要亂揉，用手拉長拍扁，用刀切成一寸多長，八分寬，再把兩塊垛在一起，用手指順著在上面一按，再用小刀順中間切一口（兩頭不斷），用手拉長，下熱油鍋炸，一面成熟后再翻過來略炸即成。--------------------- 自己動手做油條- 實驗報告原料：（1人份，我原以為吃一根就會飽，這個量夠我吃幾天的啦，誰知全部吃光，還意尤未盡，所以胃口好的，人口多的就按比例多加份量吧） ALL-PURPOSE 面粉 100 克鹽四分之一 TB BAKING SODA 略多于1/2 TB BAKING POWDER 1/2 TB 水 70 克做法：（節選自原配方，時間我是從昨天下午3點鐘，到今天早上8點） 1 。
將礬、堿、鹽砸碎（DIDA注不用砸，因為都是粉），加水攪開，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團，隔三十分鐘折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。2 。
醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。（DIDA注，一定要模油） 3 。
鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。
隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。結果 1 。
成品很松軟，里面很大的孔（見刨面圖），口味很接近國內吃到的油條，JIAN味稍大，象我們學校食堂的油條，嘻嘻 2 。樣子不好看，因為我用的鍋很?。?又不喜歡太多的油，所以做的是 MINI的，一種是矮胖的，一種是高瘦的，都很好吃，但是真的不好看。
另外雖然中間壓了一下，但是炸的過程中會散開。建議 1 。
如果有DEEP FRYER ，并且用很多油，做出大大的油條肯定沒有問題。2 。
油不能太涼，油要較熱，但是要馬上翻面，略炸即出鍋。---------------------- 油條原料：面粉 500g；油適量；其它按季節氣侯投料：春秋：白凡（應為石字旁）15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡（應為石字旁）16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡（應為石字旁）14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克制法：（1）將凡、鹽、鹼（均為粉末狀）放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”（即面光、盆光、手光）；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節（冬季要注意保溫）放置約4~8小時。
（2）在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上油布，稍置。（3）將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
------------------- 油條油條，技術性很強，附加劑用量的多少，要根據季節、氣溫而定，一般的規律是：春、秋兩季：1斤面，溫水6兩，鹽1 。6錢，堿3 。
4錢，礬3錢；夏季：1斤面，涼水6兩，鹽2錢，堿3 。8錢，礬3 。
2錢；冬季：1斤面，溫水7兩，鹽1 。4錢，堿3 。
2錢，礬2 。8錢。
油條制法： 1 。將礬、堿、鹽砸碎，加水攪開，使其溶化，然后加入面粉，揣勻成面團，隔三十分鐘折疊一次，共反復三次，醒五、六小時，成柔潤光滑的面團。
2 。醒好的面團放面板上，搟開呈長方形，蓋上稍醒片刻。
3 。鍋中加油燒至8成熱時，將醒好的面胚切成寬條，抻長，壓平，再切成1斤面20個小條。
兩條合在一起，順條中間稍按一下，抻長，放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動，使其受熱均勻，見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。
【油案油條怎么做】
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油條的做法和配方比例怎樣和面
每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。
做法如下：一、面粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。二、40克水加入酵母化開后倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。
三、30克水化開小蘇打也倒入面粉中拌勻。四、揉成光滑的面團。
五、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出面團，戴上一次性手套將面團表面涂上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將面團輕輕按壓成長10厘米，寬5厘米，厚度在2厘米的長方體。
七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。
九、底部炸一會兒后就用筷子托住油條翻面。十、炸至金黃色撈出瀝干油分裝盤。
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油條的制作方法
油條的制作方法有哪幾種？油條這種食物大家都沒有少吃，但是就不知道油條怎么制作才好吃，油條的配方和制作方法有哪些呢？我給大家整理了油條的制作方法的.文章，希望對大家有所幫助。
油條的制作方法1準備食材中筋面粉、油條膨松劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等，面粉里加鹽/小蘇打和油條膨松劑，放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液，和面，面和好放置10分鐘，冷藏2小時左右，把面團分成2份，取一條拉長切小條，把小條疊一起，中間壓一下，鍋里倒油，燒熱，把油條放鍋中炸制，炸至浮起，撈出。
油條的做法和配方
材料：
中筋面粉500g，油條膨松劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g ，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g，
油條的制作方法：
1.準備好食材中筋面粉、油條膨松劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等。
2.面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨松劑混合均勻。
3.放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面。
4.面和好之后，將面團疊層揣好，放置10分鐘，然后再揣一次，揣好后，整成長條形。
5.用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小時左右。
6.面板上撒一些面粉，把餳好的面團分成2份，取一條，拉長，然后切成小條。
7.再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了。
8.鍋里倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然后放入鍋中，轉中小火炸制。
9.炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可。
小竅門
面團可以晚上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸，很方便。
家里如果沒有膨松劑，可以用無鋁泡打粉替代。
黃油可以起到增香起酥的作用，可以適當多加一些。
油條的制作方法2配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克
制作
將面放入盆中，將所有原料用小溶解拌勻最后加入油拌勻，然后與面粉拌勻揉勻至"三光"為好，即盆光，手光，面團光亮為三光，放在一旁醒發約20至30分鐘，并用保鮮膜蓋好，再次用折疊揉法擠掉面團里已生成的氣體，并折疊成長條形，用保鮮袋裝好醒發待用，夏天醒發2一3小時可開炸，冬天用溫水和面醒發3一4小跡部煞旁詒Ｏ使竦詼煺?
把醒發好的面團在案扳上撒適量面粉以防粘連，用手略拉成長條形條用桿面杖整成厚溥一致的面胚，切成大小適度的長條形，把切好的面條二二重疊，用刀背或米尺將疊好的面條從中間深壓一下放入約180度的油鍋中炸，待其浮上來后要用筷子不斷翻轉油條讓其受熱均勻及時，就能起發最佳達到外酥里軟，并炸至色澤金黃可起鍋了

###其它資料參考### 油條相信大家一定不陌生，這是我們早餐會選擇的食物之一。那么油條和什么搭配會更好吃?怎么制作?對于油條吃的話，會不會使得身體給變胖?而且有一條我們一頓吃不完，能不能放到下一頓使用的這些都是問題，那么讓帶領大家一起來了解一下油條怎么吃。
油條的做法油條，屬于面食，那么首先我們準備的就是面粉、油、食用鹽、水、和小蘇打粉。首先，將面粉混入酵母粉，加清水，然后揉至在一起，再加水，直到揉成一個面團兒，然后，放到盆中進行發酵。然后，等面粉發酵以后，倒入一點食用油，然后繼續揉在一起，然后在發酵一小會，然后將小蘇打和水混在一起做成蘇打水，然后將手上的蘇打水慢慢的放到面團兒里，然后一定要均勻，再揉成面團兒，然后再放到盆中進行發酵。可以把面條里的空氣壓出來這樣的話會更好一些，然后用搟面杖果上油，然后將面團兒搟好。隨后，在切好，切成一條的。在鍋中放入食用油，然后等油熱了以后，把面團兒一個放入鍋中，然后等差不多熟了以后再放入下一個，這樣的話才能更好的防止粘在一起。在熱烈的時候，如果油條浮上來，再把油條壓下去，繼續炸，這樣的話，等金紅色的時候就可以吃了。
油條怎么做好吃油條這樣做會更加好吃。首先準備面粉、奶粉、酵母粉、小蘇打、食用鹽、食用油、水、白糖、食用鹽即可。先將奶粉，酵母粉和白糖放在一起，用溫水更加可以攪拌均勻。隨后將面粉放入盆中，然后加入酵母進行揉。然后可以放在陽光下，可以更快速的發酵好。然后食用鹽和小蘇打用溫水攪拌好。隨后倒入面團中。江安板上磨好食用油，手上也盡量多抹一些油，這樣的話可以更防止面粘手，然后將面放在案板上，然后用搟面杖把面團壓成長方形，然后在刀上也放上油，然后將它切成長方形，長細條的，將兩根兒面重疊在一起，然后壓一條棱，這樣的話更好看，最后將鍋中放入食用油，然后將油熱好以后，把油條下入，然后炸好以后，翻面，等倆面金黃色的話，即可拿出食用。
剩油條怎么做好吃大家一般覺得剩油條沒有什么用了就扔掉了，其實剩油條也是可以做食物的。首先準備好卷白菜，油條還可以準備一些黃瓜，豆皮即可。將鍋內放入水和食用鹽，然后煮開，將洗干凈的包菜煮熟，可以吃。然后將黃瓜清洗干凈，切成細條。隨后，將煮好的菜放在案板上，然后將油條和黃瓜條放入卷白菜中。然后擠上番茄醬或者沙拉醬，然后卷起，然后將包菜包的比較緊一些，然后將其從中間切開即可食用。
油條怎么熱油條可以選擇用微波爐加熱，因為微波爐的加熱可以更好的保留原來的味道，但最后還是選擇先吃現買。在微波爐加熱的過程中，一定要注意時間的長短，因為加熱時間過長的話，會屎的油條變硬，出現不好吃的狀態。如果甲覺得時間比較短的話，會導致油條沒有變熱。吃的時候就會對腸胃造成一定的壓力。其實，油條在加熱以后都會變得軟軟的，濕濕的不好吃，將油條放入專用微波爐碗或者盤子中，所以建議在加熱的中盡量兩分鐘。
吃油條的危害油條屬于油炸食品，對身體也是有一定的危害的，因為油炸食品時比較不衛生的，還有一部分有害物質對身體是比較不好的，因為有一些商家為了自身利益而對于衛生食物不注意。油條還有一定的鋁，因為會在制作的過程中會有商家放入明礬，這樣對身體是非常不好的，還會誘發老年癡呆，對身體是非常不好的。
吃油條會胖嗎食用油條一定會胖的，因為油條不僅是高熱量的食物，而且還含有比較多的油，這樣的話，脂肪就會比較多，對腸胃會造成一定的壓力。對于減肥的女性來說是不可以食用的，因為不僅對身體不好，還會加重身體的體重，還會出現沒有效果的問題。
油條可以放多久油條還是還有一定的營養物質，有比較多的蛋白質，還含有一定的脂肪，還含有比較豐富的維生素以及鈣物質。愿做這些，是我們身體不可或缺的一部分元素，但是，有一條屬于高熱量，高脂肪的食物，可以選擇食用對身體，是有一定好處的，但不可以多吃。
油條可以不加明礬嗎是可以不加明礬的。但是加明礬，油條才會更加好吃，符合人的口味，但是明礬，是不可以多食用的，而且明礬和其他物質進行反應以后會生成氫氧化鋁。明礬對人體有一定害處的，是不可以使用的，所以不能多放，只可以刪比例的放一點。其中做油條的時候要添加明礬!才會更加好吃。但是如果吃得過于多的話，對身體反而不好。
什么人不能吃油條對油條?老人是不可以使用的，因為老人的紀念一代退化了，對于一些笑話，系統的整體功能也在下降，這樣的話，對于這個難消化的食物是盡量不要使用的。如果生病以后，在恢復期的話也盡量不要使用，因為這個時候的損傷的器官和一些技能正在恢復，這個時候不意識用一些難消化的食物會。損傷自己身體，對孕婦和嬰兒也是要少食用油條的，盡量選擇不吃，因為這種不易消化的食物對腸胃的壓力實在是太大了，對身體非常不好。
油條不能和什么一起吃油條沒有什么忌口的，但是不建議的時候，因為油條，油炸食物對于人來說是是非常不好的，還數學高脂肪的食物，對于身體來說非常不好。其次，在炸油條的是過程中是會加入明礬，明礬與某些物質發生反應的話是對身體造成的一大消極影響，所以，油條盡量不要吃。
孕婦可以吃油條嗎孕婦是不建議食用油條的，不僅因為油條難消化，還因為油條中會加入明礬，而明礬和物質發生反應的話，對身體壓力非常大，也會產生有害物質。鋁這種物質對身體是非常不好的。其次，孕婦本身處于一個需要攝入營養，但油條是難消化的過程，條就是這樣子，所以不建議食用。
油條配老豆腐，大概是我們每個人的早餐。但是油條吃真的會健康嗎?是不怎么健康，所以盡量還是都是因為食用綠色的食物可以更好的人身體健康，盡量不要選擇食用油條，對身體要更好。

###其它資料參考###油條，中國傳統的過早小吃，相信很多人都喜歡吃，雖然現在都提倡少食油炸食品，經常吃對人體有害，可還是有很多人依然喜歡這道美食。
油條做法太多了，現在連超市都有賣速凍油條的，不過炸出來不好吃，自己做油條有放酵母粉的，放小蘇打的，加牛奶的，各種方法，下面就介紹一種比較好的法子
金黃酥脆大油條
用料：普通面粉（中筋）500g、雞蛋1個、鹽8g、小蘇打4g、泡打粉4g、植物油15g、清水280g、食用油適量、食用油（油炸）適量
制作步驟 1
面粉、鹽、小蘇打、泡打粉混合均勻，在放入水、油、雞蛋，用筷子攪拌成面絮之后在揉成光滑的面團。
制作步驟 2
在面團上涂少許分量外的油，防止干裂，封上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一晚。
靜置一夜是為了讓面團延展性更好，后續好操作。
制作步驟 3
靜置好的面團取出，案板撒上面粉防粘，搟成長條形，切炒小豎條，兩個疊在一起，用筷子用力從中間按壓一下。可以在兩個小面條直接抹少許水再用筷子按壓，這樣粘的更加緊。
制作步驟 4
燒熱一鍋油，約七成熱的時候，放入一點面團的邊角料進去，如果很快浮起來了，就可以炸油條了。捏住面條的兩端，抻長放入油鍋中，不停地翻動讓油條快速膨脹。炸到金黃色后就可以撈出了。
家庭炸油條，油條的長度可以做的短一些，炸的時候，鍋里油的高度是2－2.5厘米高就行了，用一個小一點的鍋，可以少浪費一些油，炸過油條的油還是非常干凈清亮的，可以繼續炒菜。
油條做的蓬松而宣軟，撕開的時候，中間有較大面積的中空和氣孔，這樣的油條，看著就誘人，吃起來更是濃郁的面香味。

###其它資料參考###1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘
2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態
3、將揉好的面團放到溫暖處發酵至兩倍大
4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘
5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長
6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可
1、面團和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃。
2、面團要充分發酵，如果面團沒發起來，就達不到應有的蓬松度。
3、發面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
面粉500克，精鹽10克，涼水300毫升，油1000克。
①取面粉，精鹽倒入盆中，合成面團，反復搓揉，至面團光滑柔韌，分成若干份，烙制成燒餅。
②將生油條放入滾燙的油鍋中，炸至金黃色時，即可撈出，夾在燒餅中即可食用
把油條面團拉成長條，用搟面杖搟成寬約12cm，厚約0.6cm，如果寬厚不勻會影響成品的形狀。
步驟二：切成寬約3cm的長條。
步驟三：把長條兩邊刀口粘少許面粉，如不粘面粉油條會黏合炸不開。
步驟四：用壓條在長條中間壓一下。
步驟五：把壓好的長條中間稍作拉長后再旋轉。
###其它資料參考###油條是一種油炸面食，其色澤金黃，口感松軟酥脆，是老少皆宜的傳統早點之一；一想到第二天早餐如果有熱乎乎的油條吃，再配上一碗豆漿、一個水煮蛋，該有多幸福?。?
油條蓬松與否，是關乎油條制作成敗的關鍵，比較常見的做油條的方法有兩種，一種是用泡打粉，用泡打粉做的油條會比較蓬松，吃起來是比較脆，里面是空心的那種，則另一種是用酵母，用酵母做的油條有特有的發酵香味，也會比較有嚼勁；
今天蓉兒分享4種做法，有不用加水的，有全程不用揉面的，有不用加泡打粉的，這幾種方法都可以做好油條，炸出來的油條個個酥脆又空心。
┄【第一種】┄
第一種方法是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面團放入冰箱，早上起來10分鐘就可以吃到干凈放心的油條了，現炸現吃，口感特別松脆，簡單特別簡單；
〖食材清單〗面粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油 20克
〖制作步驟〗
1、先來和面，面粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆；
2、先把雞蛋充分的混合均勻后再加水 150克，攪拌成絮狀后加食用油 20克；
3、上手揉面，基本的揉成一個面團兒后先醒發10分鐘
一分鐘不到就揉光滑了，這里是最后一次揉面了，是不是很簡單呢？
4、我們在砧板上鋪上一大張保鮮膜，把面團放上去后上下對折包起來，現在用手輕輕的把面團拍開左右兩邊封起來后放冰箱低溫發酵一個晚上；
5、第二天起床后就把面團取出來讓它稍微的回一下溫；
6、洗漱后就可以來做早餐了這個面團是比較軟的，砧板上撒點面粉防粘，輕輕地把這個面團拉長一些，整理后再切面；
7、表面刷點水，兩根對折，用筷子從中間壓一下，兩頭捏緊；
8、如果你家沒有大口徑的鍋，建議把每一根油條從中間切開分成兩小根，鍋中多倒一些油；
9、炸油條的油是很清的，下次炸東西或者是炒菜都是可以用的，炸油條的時候輕輕的把面條長一些后下鍋，只要油溫達到了，這個油條幾秒就飄起來了即使沒有加泡打粉它的體積也膨脹起來了；
10、注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了，這個油條的做法真的是特別的簡單省事兒，吃起來的口感是香酥柔軟的，放涼了也是非常柔軟勁道的。
┄【第二種】┄
這款做法是家庭版本的香酥油條，全程不用揉面，方法雖然比較簡單，但口感非常的好，炸出來空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦。
〖食材清單〗中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、280克清水、玉米淀粉適量
〖制作步驟〗
1、先來和面，中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起，280克清水分三次加入，每次抓勻后再加下一次，面粉吸水性不同，可以預留10克左右，抓至無干粉的狀態就可以；
2、混合好的面團開始揣面，折疊按壓揣面，面團一定不要揉，開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對折，反復折疊按壓揣三次，揣至面團光滑，最后是不帶手套也不粘手的狀態就可以；
3、揣好的面團拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下后包起來，放冰箱冷藏八小時左右，我一般都是晚上提前和面，第二天早上起來炸油條，早上起來提前半小時把油條面從冰箱拿出來回溫，如果直接做，面團太冰會炸不起來；
4、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面團稍微抻長一點，動作輕一點不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊，我這個面團兒和的稍微有點稀，切的時候特別粘，所以形狀不是很好看，不過也沒有關系。
切好后兩根重疊在一起，我的面比較粘，就不蘸水了，中間切開后用刀背壓一下，兩頭捏緊，輕輕的抻長一點，生胚就做好了；
5、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的，可以多倒一些，用筷子試一下油溫，當筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡，就可以下鍋炸了。
前面已經將面條長了，直接下鍋炸就可以，油條下去后幾秒就飄起來了，快速翻面讓油條均勻的滾動，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋了，喜歡吃老一點的就多炸一會兒，顏色變深一些了再出鍋瀝油。
油條就做好啦！剪開看一下，里面都是空心的哦，趁熱吃是非常酥脆的，放涼了就是柔軟的
也不會變硬，不信你們自己看！
┄【第三種】┄
這款油條的做法是可以不加1滴水就可以做好的懶人做法，食材簡單，蓬松酥脆，個個都空心，學會多睡20分鐘；
〖食材清單〗2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶、350克面粉、3克鹽、10克食用油
〖制作步驟〗
1、2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶，這里要用常溫的牛奶，最好是可以放冰箱冰一會兒，因為泡打粉和蘇打粉遇到熱的就會分解揮發出二氧化碳，而我們現在要做的就是不讓它的發泡功能過早的流失，這樣炸的油條才會蓬松；
2、350克面粉中加3克鹽，加鹽可以增加面粉的筋性，10克食用油，用牛奶和面，沒有干面粉后下手揉面，基本的揉成形后醒面半個小時；
3、半個小時以后這個面就很容易揉光滑了，整理一下后分成小長條，油條的配方真的太多了，有的會放雞蛋，有的會放酵母，但這個配方做出來的油條口感和外邊賣的非常的像；
4、搟開后用食用油封一下，然后用保鮮膜包起來后就可以放冰箱了，冷藏一夜后第二天炸，如果你等不及了，也是可以當天炸的，只要你醒面的時間在兩個小時以上就可以了；
5、面醒好了取出來再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常溫下稍微的回一下溫后再炸；
6、先來切面，兩根疊放在一起，找一個筷子從中間壓一下，兩頭再捏一下；
7、來倒油，可以多倒一點，炸完的油條的油會很清，是可以繼續食用的，來試一下油溫，炸油條的油溫一定要非常高，當筷子下去時立馬就鼓出了許多小氣泡，就可以開始炸了，翻兩次面就可以出鍋了；
這個炸的油條雖然很?。故欠淺５吶釧?，里面是空心的，吃起來的口感真的和外面賣的很接近，只是稍微小了一點；
┄【第四種】┄
這是一款安心小油條的做法；
〖食材清單〗高筋面粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、鹽2克、雞蛋1個、水50克、食用油10克；
〖制作步驟〗
1、首先需要準備：高筋面粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、鹽2克、雞蛋1個、水50克、食用油10克；
2、將50克水、10克食用油、1個雞蛋一起倒入杯中，攪拌均勻后備用；
3、另取一個碗，倒入150克高筋面粉、2克鹽、3克泡打粉、2克小蘇打，攪拌均勻后用剛剛拌勻的蛋液和面，邊攪拌邊倒，攪拌成絮狀后上手揉成光滑較軟的面團，大概需要揉5分鐘左右；
4、再將面團搓成長條狀，并在表面刷上一層食用油，然后用袋子裝起來，放冰箱冷藏一晚上，第二天早上我們將面團取出來，不用揉搓，直接按壓幾下后搟成長方形；
5、再切成小長條，寬度大致相等就可以，取兩塊面片重疊在一起，用竹簽從中間壓一下，然后兩端捏緊，小油條生胚就做好了；
6、鍋中倒油，油熱下鍋，浮起來后用筷子翻面，炸至兩面變色就可以了；
自己做的小油條，健康無添加，外層焦脆，里層柔軟，吃起來非常的香。

###其它資料參考###原料：面粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：
1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和面粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。
做法三
無鋁油條新技術
原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩
和面方法：
1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；
2.把水稱好放在盆里，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；
3.將面放進盆里；
4.把油條粉放進面盆里完全攪拌開；
5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有干面為止；
6.自然醒發4小時即可使用。
炸制方法：
1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖；
2.打開一包油條面，把面搟成長50厘米左右，寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；
3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；
3.放入油條機炸制2分鐘即可。
做法四
1.將Baking Powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器里攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
加入面粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；
2.次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
①炸油條的油要燒的比較熱，以面條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
②面條厚度1/4厘米較好，太厚里面還未炸熟，外面已經太焦；
③建議熱油的時候先將面條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
④面條放入油鍋以后，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這里用泡打粉代替；
⑥如果將面團搟成1/8厘米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
做法五
1、將面粉倒入大碗中，加入糖、鹽和油條膨松劑。
2、往面粉中慢慢加水，用筷子攪拌均勻。
3、揉成面團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘再揉成光滑的面團，然后再蓋上保鮮膜餳發3-6小時，冬天時間長，夏天時間短。
4、將餳發好的面團放在撒了干面粉的案板上。
5、搟成長方形。
6、切成2cm左右寬的條狀。
7、用手將長條拉長，兩條疊在一起。
8、用筷子在中間按壓出凹槽。
9、鍋燒熱，倒多一點的油，油溫燒至八九成熱時，下入油條炸至浮起、顏色金黃即可食用。
###其它資料參考###準備用料：面粉、酵母、小蘇打、食鹽、溫水、色拉油。
1、面粉和鹽混合，酵母，小蘇打和溫水混合均勻，攪拌入面粉中。
2、面粉和成光滑面團。
3、然后加入一些色拉油。
4、繼續揉至油都被面團吸收，變得光滑。
5、包上保鮮膜，室溫發酵至2-3倍大。
6、發酵好的面團取出，不要揉搓，稍微揉均勻。按扁成為寬長條。再切成等份小條。
7、兩份小面條疊加在一起，用筷子在中間壓一下。
8、兩手拽著兩頭拉長稍微扭曲一下，放入燒熱的油鍋中。
9、用筷子不停撥動，讓油條變大漲起。油條變金黃撈出，再放入另一根。
10、油條炸好瀝油就可食用。