【怎么做酸菜魚好吃 酸菜魚正宗做法】
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1、所需要的原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下 。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊；
3、將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；
5、將魚片拌勻腌制15分鐘；
6、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
8、再加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚片）燒開(kāi)，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)；
9、將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；
10、將腌好的魚片逐片放入湯中 ， 用筷子撥散，等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可 。
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