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1、原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量 。魚片成片 ， 魚排切成段，將魚片和魚頭，魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘；
2、酸菜擠去水分 ， 切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；
5、下切碎的酸菜絲炒勻；
6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；
7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段 ， 煮約10分鐘；
8、下金針菇段；
9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散；
【好吃簡單的酸菜魚做法 酸菜魚做法步驟】10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋 。
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