15、兩端朝中間推，從上面看是八字形，壓扁 。
16、用搟面杖搟成中間稍厚，四周稍薄的圓餅 。
17、將抹茶餡像包包子一樣包好，封口朝下 ， 用刀在表面八等分 。我切了兩種，一種稍深，能看到內(nèi)餡，一種稍淺，留薄薄一層包住內(nèi)餡 。
18、放在烤盤里，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右 。具體時(shí)間根據(jù)每個(gè)酥餅個(gè)頭大?。諏隙嗌伲?皮的厚?。褂鋅鞠涫導(dǎo)事縷睿?酌情增減 。
###其它資料參考###用料
高筋面粉（油皮）50g
豬油（油皮）20g
糖（油皮）4g
溫水（油皮）25g
低筋面粉（油酥）50g
豬油（油酥）25g
色素（油酥）少許
椰蓉（餡）50g
糖粉（餡）20g
蛋黃（餡）20g
黃油（餡）20g
荷花酥的做法
餡：黃油軟化加糖粉攪勻加蛋黃攪勻分成6-7g的球，油皮所有材料混合揉出膜團(tuán)成球 ， 油酥材料抓勻揉成球，蓋保鮮膜
油皮面團(tuán)分成8g一個(gè)的球，油酥分成6g一個(gè)的球
油皮包油酥收口向下
進(jìn)行第一次搟卷后蓋保鮮膜，松弛15分鐘
進(jìn)行第二次搟卷再松弛15分鐘
油皮包椰蓉球，收口向下 ， 用鋒利的刀片割出花瓣，預(yù)留兩個(gè)油炸，烤箱預(yù)熱170度
放入烤箱中層170度上下火烤15分鐘左右
低溫油炸
油炸的花瓣更漂亮 ， 層次更分明
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