荷花酥用什么面粉 _面粉_經(jīng)驗(yàn)啦

荷花酥的做法？

文章插圖
荷花酥的做法如下：
用料：椰蓉75克、牛油30克、砂糖30克、蛋黃2個(gè)、水油皮、中筋面粉150克、油45克、水90克、紅色食用色素1滴、油蕊低筋面粉127克、油63克。
步驟1、餡料拌勻，做成15個(gè)小球，放冰箱冷藏備用。
步驟2、把色素滴在水里調(diào)勻，和面成光滑面團(tuán) 。
步驟3、油皮材料也是和成面團(tuán)，分15個(gè)小份。
步驟4、把水油皮包好每一個(gè)油蕊。
步驟5、疊酥的第一次三折。
步驟6、疊酥的第二次三折。
步驟7、折好的皮包起餡料，搓圓，用刀切分6分界，每刀要切到餡料位置。
步驟8、油溫控制在123-135度之間，太低炸不成型，太高顏色會(huì)變黃。
步驟9、層層疊疊的酥。

文章插圖
食材：
【水油皮】中筋面粉160g、豬油56g、清水60g、細(xì)砂糖30g
【油酥】低筋面粉140g、紅曲粉2g、抹茶粉2g、南瓜粉2g、豬油60g
【餡料】椰蓉60g、奶粉20g、細(xì)砂糖36g、黃油30g、葡萄干50g、全蛋液30g
做法：
1、椰蓉餡制作：夾餡材料全部混合，攪拌均勻（黃油要提前融化），把夾餡平均分為12份，揉捏成丸子狀，放入冰箱冷藏。
2、水油皮：中筋面粉加入豬油、清水、細(xì)砂糖，先攪拌成絮狀，再不停揉搓，揉到可以輕輕拉出薄膜。平均分為24份。
3、油酥：把低筋面粉均分4份，其中三份分別加入紅曲粉、抹茶粉、南瓜粉，然后四份都加入約15g的豬油、攪拌以后揉成團(tuán)即可，不要過(guò)度揉。每一個(gè)顏色的油酥均分為6份。總的油酥也是24份。
4、取一份水油皮，壓扁搟圓，包入油酥，像包包子一樣收口以后翻過(guò)來(lái)，搟成牛舌狀。然后卷起來(lái)，每一份水油皮和油酥都按以上步驟做好卷起來(lái)，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
5、松弛好的面卷，再一次搟成牛舌狀、接著卷起來(lái)，再蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、取一個(gè)小面卷從中間對(duì)折，壓扁，搟成餃子皮大小的厚約2mm的面皮。
7、把兩份不同顏色的面皮疊在一起，包入冷藏之后的椰蓉餡，收口，捏緊。
8、稍微整理圓放進(jìn)烤盤(pán) ，用鋒利的刀在頂部劃十字刀口。
9、烤箱預(yù)熱上火160度、下火170度，入烤箱烤30分鐘。中途可以加蓋錫紙防止上色過(guò)深。
###其它資料參考###【菜名】
荷花酥
【所屬菜系】
滿(mǎn)漢全席
糕點(diǎn)類(lèi)
【原料】
面粉150克，酵母1克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克) 。
【制作過(guò)程】
1.將面粉75克加入熟豬油45克，搓透，即成酥面。將剩下的面粉加入5克熟豬油、清水50克，和勻搓透，即成皮面。將皮面、酥面各揪成15個(gè)劑，用皮面包入酥面，用搟面棍搟成長(zhǎng)條，卷成面卷，用手再將面卷按扁，疊成三折，搟成圓皮。
2.將棗泥餡分成15份，分別放入圓皮中包起，用手揉成長(zhǎng)圓形，用刀在頂部剞五刀，切成5等分，刀口深至圓身的一半，即成生荷花酥。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至四成熱，放入生荷花酥，用微火溫油炸熟(不要上色)，酥皮層層翻出，如盛開(kāi)的花瓣，將白糖撒在花心上即成。
###其它資料參考###主料：小麥面粉 250克蓮子 250克
輔料：櫻桃 10克
調(diào)料：豬油（煉制） 150克白砂糖 20克各適量
荷花酥的做法：
1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；