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黑茶是怎么制成的( 四 )

生活百科黑茶


3、渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序 。黑茶渥堆應有適宜的條件，需在背窗、潔凈、避免陽光直射的地面，將初揉后的茶坯，不經解塊立即堆積起來 ， 后加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕 。渥堆過程中通常要進行翻堆，以使渥堆均勻 。待茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變?。?一打即散，即為渥堆適度 。其中，普洱生茶的加工不經渥堆處理，普洱熟茶需經渥堆處理 。
【黑茶是怎么制成的】4、干燥
黑茶干燥分為自然晾置和烘焙 。
自然晾置：此種干燥方法較為傳統 。現今，湖南黑磚仍采用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后 ， 置于陰涼通風之處晾干 。
人工烘焙：是指由人工設置的特定環境（如溫度）下進行的干燥方式 。采用此類干燥法制作而成的茶葉，其葉色油黑、松煙香等特點明顯 。
就茶葉的干燥而言，大多數以加工型為主的茶企常采用人工烘焙的方式來干燥茶葉 。就茶葉品質考慮而言，不建議采用此法干燥茶葉 ， 經人工烘焙干燥的茶葉大多數茶品不具備黑茶特有的品質屬性 。
在黑茶的制作工藝中，從鮮葉到毛茶的加工過程稱為初制工藝 ， 從毛茶到成品茶的加工過程稱為精制工藝，初制工藝的水平系數越高 ， 精致工藝難度系數就越低 。眾多黑茶之所以精制工藝繁復，大多受原料和初制工藝限制，實屬先天不足后天彌補 。但近些年名山頭古樹普洱曬青毛茶，鮮葉細嫩度近乎可媲美名優綠茶，為黑茶中的特殊情況
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###其它資料參考###黑茶屬于后發酵茶，制作過程中，會對茶葉進行高溫處理，然后堆積發酵 ， 使茶葉中的物質發生變化，其主要品種有湖南黑茶、湖北老青茶、四川藏茶以及滇桂黑茶，養殖黑茶的過程中 ， 要在土壤泛白時及時為其補水，避免葉片干枯 。
黑茶按照產地不同,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川藏茶、滇桂黑茶四種,其中湖南黑茶原產于安化,目前在桃江、漢壽、益陽、臨湘等地均有栽培,四川藏茶起源于唐宋時期,距今已有上千年的歷史 。
黑磚
安化黑茶歷史悠久 ， 歷史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運輸的主要商品是絲綢、瓷器、茶葉 。安化黑茶，通過古絲綢之路源源不斷運往西北邊疆，也銷往俄國、英國等國家 。
湖南安化黑茶主要集中在安化生產 。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成 。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀 ， 色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐 ， 香味醇厚，具有松煙香 。黑毛茶經蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等 。
湖南安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品 ， 被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮 ， 茶中的極品” 。

###其它資料參考###黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味 ， 形成了同其他茶類不同，獨占一個“黑”字的茶類 。綠色的鮮茶葉，是經過何種制作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產的 ， 由綠毛茶經蒸壓而成的邊茶 。四川的茶葉要運輸到西北地區，由于交通不便，運輸困難，必須減少體積 ， 蒸壓成團塊 。在加工成團塊的過程中，要經過20多天的濕悶堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑 。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這也是黑茶之由來 。

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