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拔絲地瓜沾牙怎么回事

生活百科紅薯

為什么我做的拔絲地瓜出鍋以后沒等吃幾口就會粘在一起呢？

拔絲地瓜沾牙怎么回事

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糖沒熬到時候 。熬糖最關鍵，時候少了會粘牙，時候過了會糊掉 。所以，如果沒有熬糖經驗，可以用水熬糖，小火慢熬，熬到淺紅色 。
PS:盤子底可以盛一層油，防止粘盤子 。

拔絲地瓜沾牙怎么回事

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拔絲紅薯做法及竅門一：
1、將紅薯洗凈后去皮，切成滾刀塊，鍋中水開后倒入地瓜塊，蓋上蓋子煮兩分鐘 。煮好后撈出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均勻，使每塊地瓜均勻的裹一層薄粉 。
2、鍋中多倒一些油 ， 燒至七成熱，放入地瓜塊，翻動幾下，防止粘黏，炸至金黃色，能用筷子穿透即可 。
3、將炸好的地瓜撈出控油，另起鍋倒入60克白糖，30克水，大火煮至冒泡，倒入幾滴白醋，轉小火大泡變成小泡，倒入地瓜塊，快速翻拌均勻，盛入底盤抹有油的盤子里，吃時準備一小碗涼白開，蘸著吃才不會粘牙 。
拔絲紅薯做法及竅門二：
食材準備：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克） 。
制作步驟：1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出 ， 主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分 。2、鍋置旺火上 ， 菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制 。3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出 。4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒 。5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化 。6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡 。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高 。8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小 。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了 ， 千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了 。10、迅速放入炸好的紅薯塊 。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤 。

###其它資料參考###拔絲紅薯，要想好吃不沾牙，掌握好火候是關鍵 。
下面我介紹一下拔絲紅薯制作方法 。
食材：紅薯一個、玉米淀粉60克、雞蛋1個，清水40克，植物油一小勺 ， 水50克 ， 白糖60克
制作步驟：
一、紅薯一塊兒 ， 大概200克左右，去皮切成滾刀塊兒 。
二、在大碗中加入一個雞蛋，再加入40克水，60克玉米淀粉調勻，不要太??，也不能太?。
三、把切好的紅薯塊兒 ， 放入面糊中 ， 攪拌讓它均勻裹上面糊 。
四、起鍋燒油 ， 燒紙五成熱，把準備好的紅薯放入油鍋，用小火煎炸，但能筷子插透就好了 。
五、把紅薯撈出來，放在吸油紙上，吸干油備用 。
六、起鍋，加入一小勺植物油，再加入適量白糖和水，把糖水煮到起大泡泡時，改成微火，繼續慢慢地熬 ， 這個過程要用鍋鏟不停的轉動，否則會糊鍋粘鍋的 。這個過程一定要用微火，用鍋鏟撩起看是否拉絲，如果不拉絲，還要繼續熬 ， 等糖汁變成淺黃色，拉長絲時，加入紅薯，關火 ， 攪拌均勻即可 。
七、放一碗涼水，沾著涼水吃就不會拉長絲了 。等完全放涼后就完全不拉絲了 。吃一塊依然又甜又脆 。
制作拔絲紅薯，要想好吃不沾牙 ， 熬制糖水是關鍵 。熬時要用慢火，先從水大炮兒變成水小泡，然后再從糖大泡變成糖小泡，等到糖汁變成濃稠的淺黃色時，再倒入炸好的地瓜 。倒入之后要不停離勺、顛勺，不斷攪動，使糖汁均勻沾在地瓜上 。裝盤的時候 ， 首先要在盤子表面末上一層食用油，或者香油，這樣拔絲紅薯不會粘住盤子，而且夾起來比較方便 。上桌吃時 ， 旁邊要放一碗涼水，沾著吃，這樣才能不沾牙 。

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