文章插圖
1、60分鐘左右 。主要用到的材料有豬大腸頭、番薯、醬油、干米粉子、辣椒粉和花椒粉等佐料 。豬腸洗干凈切成長條，用調料腌制入味，番薯作為底料，把肥腸放在上面，再放到滾水上蒸60分鐘即可 。
2、豬大腸是動物內臟，要清洗干凈，去除腥味 。蒸的時間要長，以免出現夾生的現象 。
###其它資料參考###主料
豬大腸500g土豆兩個
輔料
清洗肥腸用（高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油）豆瓣醬
五香粉花椒粉
香油生姜
大蒜香菜
醬油味精
白胡椒粉（選用）料酒
自制蒸肉米粉醪糟
肉桂粉（選用）
粉蒸系列之粉蒸肥腸的做法步驟
1. 肥腸去除邊油等各種雜質，里層也要翻過來洗 。第一輪清洗之后，再加入高度白酒（或料酒）、鹽、醋、干淀粉、油反復揉搓，此步驟的目的在于去除豬大腸的臊味，對清除肥腸表面的懸浮物也很有效 。揉搓得差不多，再用熱水反復沖洗、漂洗肥腸，瀝干切塊備用 。
2. 肥腸里面調入各種調味品 ， 用手充分抓捏按摩之后腌制半小時以上 。我加入的調味品有：豆瓣醬、醬油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（連帶湯汁，一湯勺即可）、搗好的姜蒜茸 。
3. 粉蒸肥腸的點睛之筆---醪糟 。醪糟與料酒一起，共同起到去腥提味的強力功效 。
4. 在等待腌制的空檔，土豆洗凈去皮，滾刀切塊 。
5. 肥腸腌好了 ， 倒掉腌制肥腸里滲出的一些汁水 。拌入自制蒸肉米粉，讓米粉均勻包裹在肥腸上 。為何要舍棄汁水？因為汁水會吸收蒸肉米粉，造成蒸出來的肥腸不夠干爽 ， 這是粉蒸菜系的大忌 。如果換作清蒸類菜品，大可保留汁水一起蒸，這樣反而更入味，還可以用美味湯汁拌飯呢 。
6. 自制蒸肉米粉的制作步驟：大米加少量干辣椒和花椒，也可加幾顆八角，小火慢炒至色澤金黃，冷卻后再磨成粉末狀 。超市或網店有現成的蒸肉米粉賣，親們可以用它來代替，但要適當減少腌料的用量，因為現成的蒸肉米粉里本身包含一些調味粉 。
7. 蒸鍋里加水煮開 。竹蒸格底部先鋪一層土豆 。這個竹蒸格是上回我在超市買粗糧的時候商家一起送的，這次用來蒸肥腸，再合適不過啦 。
8. 拌好米粉的肥腸均勻擺放在土豆的上層 。擺土豆和肥腸注意要留一定的空隙 ， 方便蒸汽對流，我把土豆切滾刀塊而不是方塊，也是這個原因 。
9. 擺好食材的竹蒸格放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘 。45分鐘指的水上汽后的時間，這個時間是根據我多年的經驗得出來的 ， 不多也不少，蒸得太久，肥腸過分軟爛，品相不佳 。蒸的時間不足，肥腸不夠熟，也不夠入味 。此法則也適合粉蒸其它肉類 。
10. 45分鐘時間一到 ， 關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來！
粉蒸肥腸連蒸格一起端上桌，根據喜好撒點香菜，還等啥 ， 趕緊趁熱吃起來 。
###其它資料參考###粉蒸肥腸的家常做法：
1.準備好事先清洗好的肥腸和粉蒸肉調料包 。
2.鍋內加入適量清水和料酒將肥腸冷水下鍋（由于本菜譜肥腸是國慶假期在老家帶回的 ， 處理干凈并汆過水的，但由于在冰箱凍過所以也需要重新過一次水），大火燒開 。撈出稍涼后切小塊 。
【粉蒸肥腸蒸多久才熟6】3.將蒸肉包中的油料包、油和生抽放入切好的肥腸中拌勻 。
4.將米粉包中兌入適量的清水，如下圖（本菜譜用的比例：150g粉兌的175g水，蒸出來干濕適中） 。
