青椒紅椒可以炒什么

2026-01-27 生活百科青椒

青椒可以做什么菜？

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可做虎皮青椒，肉末青椒，豆豉青椒，肉釀青椒，拌青椒絲，烤青椒，腌青椒，還有加配菜的多不勝數了。
油燜辣椒
辣椒腌制前的處理方法
選好的辣椒首先用清水淘洗干凈，攤放在陰涼通風處晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再縱向劃開一條口子，這樣能縮短辣椒的腌制時間，讓辣椒在短時間內快速入味。
你也可以不去梗，不劃口子，把辣椒洗凈，晾干表面生水后直接整只的腌制，這樣也行，但需要適當延長辣椒的腌制時間。
原料：
處理好的鮮辣椒5斤，醬油以剛剛能淹沒辣椒為宜。
輔料：
鹽2兩，生姜片1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩。
準備工作：
鮮辣椒提前處理好，醬油提前燒開一滾后放至完全涼透，八角掰碎。
做法步驟：
1、把處理好的鮮辣椒裝入壇子里（使用其它的容器也行，但都必須要保證容器內無油無生水），先在壇子的底部撒層鹽，然后每鋪一層辣椒就再撒一層鹽、一把八角、一把花椒和幾片生姜。
2、等所有辣椒都裝入壇子里以后，再把剩下的鹽、花椒、八角和生姜片都鋪在最上層的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和醬油至剛剛能淹沒辣椒的位置。
3、密封壇口，放在陰涼通風處至少腌制七天以上即可。
補充說明：
1、鹽的用量可以稍微多些，尤其是氣溫較高的時候，鹽放少了容易把辣椒腌爛掉，然后整壇辣椒都必須倒掉了。但是，如果你使用的醬油本身就很咸了，也可以不用放鹽。
2、味精、白糖和醋可依個人口味決定要不要使用，以及用多少。
3、腌制醬油辣椒的時候還可以放入適量蒜片，要不要放以及放多少隨你個人口味，反正我感覺放點蒜片更加好吃。放蒜片的方法很簡單，切好以后和八角、花椒一起放在壇子里就行了。
4、花椒和八角這兩種香料最好不要省略，它們不僅可以增加醬油辣椒的風味，同時還能起到殺菌的作用。除了花椒和八角之外，再添加少量掰碎的桂皮也不錯。
5、花椒、八角和桂皮這幾種香料還可以這樣使用，起炒鍋倒點油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味，然后倒入醬油燒開，關火放至醬油涼透。等辣椒全部入壇以后，再把醬油連同其中的香料一起倒入壇子里。
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青椒炒火腿
1.火腿切片，青椒去蒂洗凈切片。
2.起鍋燒油，下入火腿炒香，下入青椒片炒至斷生，調入醬油和白糖，淋明油炒勻即可出鍋。
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青椒炒羊肚絲
1.羊肚買回來加醋加堿加面粉多次清洗干凈，放入涼水鍋，加入料酒，蔥姜，干花椒焯水，再從新下入凈水鍋中，放入料包（干辣椒、花椒、香葉、桂皮、草果、砂仁、白芷、小茴）、鹽、味精、雞精、料酒煮40分鐘，冷卻后取出切絲。青椒切絲。
2.起鍋燒油，姜蔥蒜爆鍋，下入羊肚絲翻炒幾下，調入鹽，生抽，味精、雞精、胡椒粉，下入青椒絲炒斷生，即可出鍋裝盤。
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青椒過油肉
1.青紅椒切片，洋蔥少許切片，木耳泡發待用。
2.瘦肉切三角片，加入鹽、醬油、味精、料酒、雞蛋、水淀粉拌勻腌制片刻。

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