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饃里加什么又白又好看( 二 )

生活百科饅頭


倘若買的自發粉，提議你與面時放些牛乳，合好面醒一會就能夠蒸了 ， 最好是多揉一下面，那樣蒸出的饅頭才有嚼勁 。假如在醒面里揉進一小塊動物油，蒸出的饅頭不但雪白、綿軟，并且食香 。蒸饅頭時摻加少量橘皮絲，可讓饅頭提升芳香 。蒸饅頭堿放多了起黃，當在原鍋水中放醋2～3湯勺，再蒸10～15min可變性白 。蒸饅頭的面一定要揉勻稱，放進適當酵母粉 。
等它發以后就做形，成型后不可立刻入鍋蒸 ， 也需要使他"醒"約三十分鐘才蒸 。在蒸饅頭的情況下，揉面是很危害的，再一個便是小麥面粉的品質，小麥面粉的質量決定了饅頭白不白的水平，假如面粉質量不大好，那饅頭就不容易好白了 。饅頭的綿軟就取決于醒面的方法，醒面的時長和方法是考量饅頭綿軟的主要標準規定，醒面的的時間一定要適度，此外小蘇打和面粉的比例都是至關重要的 ， 不可以放多了蘇打 ， 自然也不能放少了 。

###其它資料參考###饅頭是一道很家常的食物 。很多人都說怎么才能做出又白又大又松軟的饅頭呢？其實 ， 蒸饅頭是有很多小技巧的 。今天小編就給大家分享一些實用的小訣竅 。蒸出來后又白又香，口感筋道 。做饅頭時放什么讓饅頭又白又發？
要想做出好吃的饅頭，首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起面會顯得發黃，口感差不多）、牛奶攪勻，加入農家自產小麥粉 ， 反復揉合在一起 。然后找個溫暖的地方發酵！面團發酵好要揉兩遍 ， 用以排出面團里的空氣！然后進行二次發酵！不要偷懶省掉哦！這樣做出的饅頭氣泡小，孔度均勻！
第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水后燒至溫熱 ， 蒸籠屜墊上蒸籠紙 ， 把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離 。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了 。
大火開始蒸，水開后保持中火大小蒸十五分鐘后燜3~5分鐘再揭開 ， 饅頭至此也就完成了 。關于水溫、面粉、酵母的小貼士：水溫的話 ， 冬天水要更溫熱一些的，夏天的話我試過即使是涼水也能化開酵母也能夠正常的發酵起來，吃起來無明顯差異 。

###其它資料參考###蒸饅頭時，別再用水和牛奶和面了，加它和面，饅頭又香又白又好吃！
說起蒸饅頭 ， 大家都不陌生，大家都希望自己蒸出來的饅頭又軟又宣，而且還非常的好吃 。有的人因為想讓饅頭變得好吃 ， 就會在和饅頭面的時候，加入牛奶和糖，這樣的方法實際上是可以的，這樣可以加快面的醒發 ， 讓面醒發的更大，里面有更松軟的感覺 。
但是有一次我無意間用到了小米粥 ， 讓我覺得這樣蒸出來的饅頭出奇的好吃 。這個小米粥是早上剩下來的一點小米粥，我想把它放到面里直接去蒸，結果沒想到味道卻出奇的軟糯 。因為小米粥里面是小米，所以很香，在蒸的過程當中，小米的甜味兒進到了面粉里面，讓饅頭的口感更加的香甜 ， 而且米本身就有發酵的感覺，加上面會變得更加的松軟，吃起來口感也更好 。
這里要注意的是在做饅頭的時候，我們可以用酵母加上一些糖和牛奶去和面，一定要進行二次的發酵 ， 將饅頭面團捏好之后，千萬不要著急放到蒸鍋里，而是要放在常溫下十分鐘左右，讓面團再發的大一點兒，再放入到蒸鍋里去蒸 。
同時在蒸的時候為了保證饅頭能夠醒發的充分 ， 我們一鍋里面不要放太多的饅頭，這樣能夠防止它們互相擁擠，做出來的饅頭不夠柔軟，或者是互相之間影響黏在了一起，造成饅頭皮兒和饅頭然而分開了，所以我們一次少放幾個，多蒸幾次，這樣能夠保證饅頭的美味，因為發生了小米粥 。所以里面會有一些小米的口感，如果不喜歡吃也可以不放，就直接放糖和牛奶也可以 。

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