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為什么吐司做的不白

生活百科面團

為什么吐司做出來顏色不白，配方合適，發酵合適，可是做出來的還是有點黃，面團也拉出膜了？1、面粉的問題：高筋面粉+酵母粉充分發酵會比較白
2、原料比例的問題：500g面粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發黃
1、面粉的問題：高筋面粉+酵母粉充分發酵會比較白
2、原料比例的問題：500g面粉100g糖一個雞蛋5g酵母20g奶粉50g黃油250g水
3、烘烤的問題：時間過久或者溫度過高容易發黃
###其它資料參考###面包不白的因素有很多
1 ， 面粉的品質問題，不同品質的面粉勁度 ， 白度都不一樣
2，成型制作時面團的空氣沒有完全排空也會造成面包顏色發暗而且組織粗糙
3，面團沒有揉到（面筋沒有完全擴展）
4，醒發時間過長
###其它資料參考###1.面包發白有可能是因為面包中的糖分過少導致的 。一般來說,糖分高的面包容易烤出金黃酥...2.面包發白也可能是溫度過低導致的 ?？梢栽囍褱囟日{到150度~180度,...3.面包發白也許是因為面團和得太小,沒有發到面包機的頂部或者發酵粉不夠,...4.面包發白也有可能是因為沒有刷調料或調料不足造成的 。建議在烘烤之前或最后五十分鐘左...5.如果還是不能解決問題,那就只能在烘烤過程中將面包轉換一下位置,這樣就可以保證萬無一失
###其它資料參考###面包的面團攪拌一般分為六個階段 。
拾起階段
卷起階段
面筋擴展階段
面筋完成階段
攪拌過度階段
面筋打斷階段
判斷面團是否攪拌到了適當的程度 ， 現在一般都是通過感官憑經驗來確定 。一般來說 。攪拌到適當程度的面團 ， 可以用雙手將其拉展成為一張像玻璃紙那樣的薄膜，整個薄膜分布很平均 ， 光滑 ， 無不整齊的裂痕 。另外還可以看拉開薄膜破裂的洞口呈現的形狀，不規則的形狀，這個時候是擴展階段，適合做大部分的甜面包和調理面包 。如果破裂的洞口呈現非常光滑的圓孔，即為完成階段 ， 可以用來制作大部分吐司 。實際操作中總結經驗，才能更好的領會面團的各個階段 。
###其它資料參考### 制作吐司的常見問題和解決方法
好的面包，其實就是要掌握好步驟三部曲，簡單來說就是：揉面——發酵——烘烤 。新手剛開始做面包之所以失敗率高 ， 主要是敗在對揉面和發酵的把握程度上 。下面是我為大家帶來的制作吐司的常見問題和解決方法 ， 歡迎閱讀 。
面團粘手怎么辦?
如果揉面結束后 ， 面團不粘手，而發酵后卻粘手，那就不是水份的問題，可能是由于發酵溫度高導致的面團有點濕粘，室溫發酵一般不會出現這個問題 。取出剛發酵好的面團，不要過度的揉，稍稍按壓排氣后就行，如果面團溫度比較高，可以稍微晾一會，整形時可以撒點高粉防粘 。
這個問題很多網友提過，每次添加液體時可以留10克水份酌情添加，再剛開始揉面那2、3分鐘里最好不要離開，可以守在旁邊觀察下面團狀況再酌情添加，如果面粉吸水性低水份還是很大，剛開始揉面時還是可以補救，可以再添加點面粉的(一定要用高筋面粉) 。
揉不出膜如何處理?
用過好幾臺面包機，揉面都還不錯，但是不同的機型 ， 揉出膜的時間和程序也還是稍有區別的 。合理的配方很重要 ， 加上不錯的面包機揉出膜并不是難事 。還有拉膜的手法，要慢慢的拽開 。如果實在實驗多次還不能出理想的膜 ， 可以借助手工摔打揉面來幫助出膜 。

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