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紫砂碗用來干什么( 四 )

生活百科蓋碗


二、紫砂鍋可以做什么
1、前面我們有說到，紫砂鍋里面含有很多人體需要的微量元素，用紫砂鍋來煲湯、煲藥膳什么的都是極好的 。那么我就來和大家說道說道這紫砂鍋的用處 。紫砂鍋常常用來煲粥，煲湯 ， 因為它可以保留食物的.原汁原味，不會帶入容器的味道 ， 也不會喪失食物原有的營養，這就是紫砂鍋和普通的鍋不同的地方，因此常用紫砂鍋來煲一些有營養的湯給小孩、老人喝 。
2、紫砂鍋也可以用來煮一些甜品等 。隨著科技的發展，現在也有電紫砂鍋 ， 操作起來也簡便很多，就像我們平時用的電飯煲一樣 。
紫砂鍋是對我們人體有益的一種烹飪器械，雖然是有益，但是也有存在不好的地方，所以我們在使用的時候 ， 先弄清楚這個牌子的紫砂鍋是否含有有毒物質 ， 不要把有益變成有害 。家里備一個紫砂鍋也是很不錯的，不想吃飯的時候就可以煲點湯來滋補一下 。
紫砂鍋可以做什么2紫砂鍋煲湯食譜
一、清燥潤肺老鴿湯
1、用料：鴿子2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許 。
2、做法：
（1）將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內焯過 ， 洗去血水 ， 瀝干待用 。
（2）將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成 。
二、玉竹豬瘦肉湯
1、用料：玉竹30克、瘦豬肉150克、精鹽、味精適量 。
2、做法：先將玉竹洗凈切片，用紗布包好，瘦豬肉洗凈切塊 ， 然后一同放入紫砂鍋內，加清水適量煎煮，熟后加精鹽及味精調味即成 。
三、枸杞菊花煲排骨
1、用料：排骨500g、枸杞1小把、干菊花4朵、姜1小塊 。
2、做法：
（1）將洗凈的排骨切成約1寸大小備用，排骨可選擇肋排，或者用腔骨煲湯也很好 。
（2）將枸杞、菊花用冷水洗凈 。菊花放入多少應因人而易，因為菊花帶苦味，小孩兒吃可少放一點兒 。
（3）紫砂鍋中放約8碗水燒開，加入排骨、姜及枸杞，大火煮開后改用中火煮約30分鐘 。菊花在湯快煲好前放入 。然后加適量鹽，即可 。
用紫砂鍋煲湯有哪些小技巧
1、煲湯首先講求選料，料不精，湯自然不好，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨 ， 因為這些原料富含蛋白質 。其次是加足冷水，忌中途添加冷水，因為正加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮香味 。
2、煲湯的一般過程是用旺火煮沸，再改用小火煮20分鐘后撇去浮沫，加些調料調味，待湯水再次煮沸 ， 用中火保持沸騰3～4小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，湯煲好之后應呈乳白色，如果冷卻后湯能凝固，這就證明這鍋湯熬到家了 。
3、新買來的紫砂鍋 ， 需要用硬一些的刷子刷 。鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘 ， 然后洗凈擦干待用 。但要注意，浸泡時間不宜過長 。紫砂鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦干 。
4、新買來的沙鍋第一次使用時，最好用來熬粥 ， 或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水 。

###其它資料參考###一、因為紫砂壺的保溫性很強，所以不宜用來泡綠茶 ， 會因為加熱時間過長破壞綠茶中的維生素 。龍井、毛峰之類的綠茶都是不能用紫砂壺來泡的 。一般用來泡那種半發酵茶或者是全發酵茶最好 。比如說鐵觀音、烏龍或者普洱、單樅等 。
二、紫砂壺器具適合沖泡的茶葉：

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