自制桂花酒的做法是怎樣的21、將處理干凈的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入干凈的玻璃瓶里壓實 ， 密封后置于陰涼避光處，任其自然發酵3天以上 。
（說明：如果你使用的`是干桂花或糖桂花則省去此步驟，用干桂花則直接將綿白糖放在壇子里即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花為準 。干紅棗、干桂圓肉和白參可不加 ， 但加了以后更是頂級佳釀 。綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖 。將桂花提前腌制一下，一是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是為了增加桂花的密度，讓桂花入壇后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質 。）
2、發酵好的鮮桂花移入壇子里，放入干紅棗、干桂圓和白參，倒入糯米酒后密封嚴實 。（說明：沒有糯米酒的可用等量的高度白酒代替 。）
3、把密封好的壇子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可開封飲用，五年后再飲用更是上好的佳釀 。
###其它資料參考###正好我家里現在就有前年泡的桂花酒
新鮮桂花摘下來（這個最最最麻煩 ， 一個小時摘不了一點），洗凈瀝水，有人說要曬干 ， 我是沒有的
放到一個可以密封的玻璃瓶中 ， 我是用度數比較低的米酒泡的 ， 湖北房縣的最佳 ， 某寶有 。放點冰糖（桂花沒有用砂糖腌制）
桂花的用量有點大，少了不香，不能用干桂花
去年底拿出來，香甜無比，有點喝上癮了
還可以泡各種水果，我泡的桂圓酒 ， 也是用新鮮的 。泡的時間越長 ， 味道越香濃 。
白酒也可以，不過喝多了不好
把桂花泡酒里就是桂花酒這話沒毛?。墑怯植皇羌蚣虻ササ陌壓鴰ㄅ菥評? ，桂花如何選擇？酒如何選擇？看麥兜君娓娓道來 。
首先桂花泡酒，既可以選擇干桂花，又可以選擇鮮桂花，其中鮮桂花中又以金桂為最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色澤和味道也是最棒的 。只是有些人會搞混金桂和丹桂 ， 金桂的花顏色是淡黃色，遠遠聞，有著濃郁的花香味 ， 而丹桂的花是橙黃色，橙紅色，花香也不及金桂濃郁 。
所以如果選擇鮮桂花泡酒，金桂為上品，將鮮桂花和白糖拌勻，放進密封的玻璃瓶里 ， 至于陰涼避光處，自然發酵三天以上，發酵的目的是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，也為了增加桂花的密度 ， 讓桂花入泡壇后能快速沉下去，防止浮在上面，導致桂花變質，影響桂花酒的品質 。發酵好的桂花放入泡酒的壇子里，加入干紅棗，干桂圓，白參，倒入米酒或者白酒密封嚴實，保存幾年都沒有問題，一般一年以上飲用口感最佳，五年以上更是上好的佳釀 。
沒有鮮桂花，用干桂花代替，做法就簡單了很多，腌制發酵那步可以直接省去，把干桂花同白砂糖，白參，干桂圓，干紅棗一起放入壇子密封好，等到一年以上拿出來飲用即可 。需要注意的是如果選用糖桂花泡酒，那么白糖的量就要適量減少 。一般情況下，每100克鮮桂花至少用40克白砂糖 。
最后在說說這個酒如何選擇，一般首選糯米酒，如果沒有，也可以用高濃度的白酒代替 。
從上面可以看出 ， 選擇干桂花還是鮮桂花泡酒都是可以的 ， 那么 ， 待今年秋天來臨之際，桂花飄香之時，讓我們一起采一縷桂香入酒 ， 對月當歌吧~
這句話沒毛?。?桂花酒的確是把桂花泡酒里，只不過不是簡單粗暴的直接往酒里倒，中間的一些小訣竅決定著釀酒高手和小白的差別 。
