Hi，大家好，我是小貝，很高興又可以給大家分享烘焙，分享美味！
手指餅干，英文名，是意大利著名的餅干，它的外型細長，類似于手指的形狀，因此得名 。它的質地很干燥 ， 非常香甜 。意大利人常使用來制作糕點，除了提拉米蘇以外 ， 冰淇淋、慕斯等甜點 ， 也經?？梢砸姷降嫩櫽?。
由于的質地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層 。
做提拉米蘇的時候如果嫌烤手指餅干麻煩，可以買現成的手指餅干使用哦，這也是為什么要專門寫一個手指餅干的食譜原因，這款餅干單吃也很香，有很濃的的蛋味，操作起來也十分簡單 。
【不用黃油的手指餅干，新手零失敗做法超簡單】
【用料】
雞蛋2個
【不用黃油的手指餅干，新手零失敗做法超簡單】細砂糖20克(加入蛋黃) 40克（加入蛋清)
低粉60克
--開始制作--
1.低筋面粉過篩
2.篩剩下的大的面粉顆?？梢杂霉蔚栋磯合氯?br />
3.蛋清蛋黃分開在兩個無水無油的盆中
配方用了2個雞蛋，雞蛋大小有差異，盡量挑大的用，最好根據配方的重量來 。
蛋白蛋黃分離，分別放入無水無油的容器里 。蛋黃里加入20g細砂糖，快速打發至顏色略發白的狀態 。
4.整個步驟制作時間不會很久，這個時候可以進行烤箱200°C預熱
5.接下來打發蛋清 。蛋清里加入40g白砂糖打發至可以拉出小尖角，打蛋器低速打發蛋清至大氣泡，一次性加入全部細砂糖（這里說明一下，40g白砂糖可以一次性都加入蛋白里，但是打發就需要先慢速打發至糖融化再轉快速！也可以分3次加入，第一次打發出大魚眼泡狀，第二次有均勻小氣泡的狀態加入，第三次蛋白出現明早紋路的時候加入）
6.加入細砂糖后打蛋器調整至高速 ， 打發至干性發泡（提起打到頭，蛋白霜是直立狀）
7.蛋黃打散 ， 加入細砂糖，攪拌均勻
8.接著打發蛋黃 。這里可以直接用剛剛打發蛋白霜的打蛋頭攪打，無需清洗 ， 打蛋器調至最高速把蛋黃打到發白濃稠狀態
9.提起打蛋頭，蛋黃糊滴落下去，有紋路，紋路不會輕易消失
10.這個時候的蛋白霜由于在空氣中放置了一會兒 ， 已經有點結塊，會難跟蛋黃糊混合在一起，需要拿一個干凈的蛋抽，手動攪打n蛋白霜，讓蛋白霜重新恢復細膩狀態
11.取三分之一的蛋白霜跟蛋黃糊混合，用刮刀攪拌均勻 。
12.接著把剩下的蛋白霜全部倒入，用刮刀從底部翻拌，混合均勻 。蛋白霜倒入之前如果結塊 ， 可以用蛋抽攪拌細膩后再倒入
13.接著加入過篩后的低筋面粉
14.加入面粉后會變干 ， 難混合，需要有耐心，混合均勻看不到干粉就可以了，不需要過度攪拌，攪拌好的面糊是不會那么容易滴落下來的 ， 較干，不然等會擠在烤盤上的時候就成不了形狀了
15.準備一個中號的圓形花嘴，套入擠花袋 。這里沒有圓形花嘴也可以，直接剪掉擠花袋前面的小三角 。這里要注意的是 ， 套入花嘴后要先扭一圈再倒入面糊，沒有花嘴，倒入面糊后再剪擠花袋
16.擠花袋套在一個深一點的容器上
17.倒入面糊，面糊一次性倒不完的可以分兩次
18.在烤盤上墊一層烘焙油紙
19.在烤盤上擠出約8厘米長度的條狀，每一條之間留出1.5厘米的間距 ， 留出烘烤過程膨脹的空間
20.擠好后烤盤放入烤箱中層 ， 185°C，約25分鐘（時間溫度可以根據自己使用的烤箱性能調整）
21.烤到表面顏色微微褐色，就可以出爐了，為什么要顏色稍微深一點呢 ， 如果用來做提拉米蘇 ， 手指餅會浸上咖啡，這樣子就不會太軟容易爛 。一定要徹底冷卻后再從烘焙紙上取出哦
焙趣小貝有話說：
烤箱提前預熱！上下火185°C，烤約25分鐘 。另外手指餅干容易吸潮，放涼后應盡快裝袋密封保存 。
結語：
焙趣小貝是一位全職西點師，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年的烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的制作要點 ， 這是我不變的初衷！這款橄欖佛卡夏，烘焙新手也可以做成功 。
我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90后自由職業者 。如果您看完本文后對您有幫助或者覺得很喜歡，可以點擊紅色 號關注“焙趣烘焙” ， 我會每天為您帶來更多烘焙配方與獨到見解 。如您有不同的意見和好的建議 ， 歡迎下方留言、評論和我互動，小貝感謝大家百忙之中閱讀本文！
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