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【怎么泡酸菜的做法大全 如何腌酸菜】
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1、食材：大白菜適量，鹽少許 。除去白菜外面的爛葉子，將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分 。把缸洗凈，待用 。將白菜打顛倒放進缸里壓實，每層撒一點鹽 ， 防止白菜爛 。找來合適的石頭，洗凈開水燙一下 。（如果有一個大石頭更好）將石頭壓在白菜上 。拿盆往缸里倒水，水要沒過白菜 。用手使勁壓石頭，壓實 。放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發(fā)黃即可 。
2、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜 。個大、心很實的白菜是最佳選擇 。選菜 。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子 。熱水煮燙 。白菜選好后，準備一口大口的大缸 。把大缸里外洗掃干凈 。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好 ， 將白菜拿出來擠干 。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止 。壓實 。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來 。加水加藥 。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水 ， 將缸裝滿為止 。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛 。腌制 。將裝滿白菜、水的大白菜缸 ， 放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右 。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用 。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛 。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味 ， 保持酸菜鮮美、甜脆 。
3、把整棵芥菜砍下來，去掉黃葉不能洗 ， 一棵一棵弄干凈，在大陽光下曬一天，等涼了之后用海鹽一棵棵揉 ， 要揉出水分就可以了 。把揉好的菜放缸里面適當放點鹽，不能放多，一層層疊好，上面壓塊石頭，腌制一個星期 。石頭要洗干凈曬干，記住這個過程不能加水 。把腌制的酸菜再拿出來曬一天 ， 等涼了之后再一棵棵放少許鹽適當揉幾下，放進缸里一層屋疊好，喜歡辣椒的可以放點鮮辣椒，不能再放鹽，會很咸的，這個時候可以加做好的涼開水 ， 把整缸的菜淹沒，壓上石頭，加蓋密封一個月開吃 。
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