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【酸菜包子餡做法大全 做酸菜包子的步驟】1、面團(tuán)材料揉成光滑的面團(tuán) ， 放溫暖處發(fā)酵60分鐘 。酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎，蔥切碎 。肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠 ， 加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干 ， 加適量水，最后加入植物油拌均 。發(fā)好的面，分成12份，取一個小團(tuán)，搟成薄面皮 ， 包入適量的餡，捏住收口 。蒸簾涂油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右 ， 冷水大火蒸，開鍋后蒸15分鐘，悶3分鐘后開鍋取出包子 。
2、把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料 ， 熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽 ， 少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味 。酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻 。面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來面團(tuán)的二至三倍 。把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右 。開水鍋蒸10分鐘即可 。
3、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘 。面粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀 。揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘至1倍大 。這個時候準(zhǔn)備餡料 ， 肉糜、酸菜和蔥花 。肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油 。倒入花椒油拌勻 。酸菜洗凈抓去水分，切碎 ， 放入肉糜中，蔥花也放入 。拌勻成肉餡 。發(fā)酵好的面團(tuán)，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓 。搟成中間厚邊緣薄的圓皮 。圓皮中放入肉餡 。開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀 。包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子 ， 發(fā)酵20分鐘后，中火蒸至水開，開始計時15分鐘 。
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