1. 首頁 > 生活百科 > >

做火鍋的高湯怎么做( 六 )

生活百科高湯


④ 豬皮——在熬制高湯的時候加入豬皮可以使湯變的更白，而且濃稠 。（例：50斤清水加入豬皮500g）
⑤大地魚干、干貝——大地魚干和干貝主要是增加高湯的鮮味、一般常用于要求鮮味高的高湯，熬出來的高湯常用于烹飪高檔的海鮮菜品 。（選擇性添加，50斤清水干貝20g，大地魚干兩條）
⑥ 白蘿卜——白蘿卜在制作高湯的時候是較為常用的，如牛高湯和羊高湯，白蘿卜在高湯里起到的不僅是調味的作用，而且還有吸附的作用 。白蘿卜可以使高湯的味道變的更鮮甜 ， 白蘿卜也可以吸附高湯中的異味，例如牛、羊中的腥膻味 。（50斤清水需用3斤）
在熬制高湯之前都會經過去腥、或加入藥材配料去腥步驟，這樣才會避免熬出來的高湯腥味重而影響味道 。
###其它資料參考###火鍋湯熬制方法，我們以人參火鍋湯里為料做一個說明：
做法步驟：
食材：人參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒，生姜片2片 。
做法
1、6碗（1碗約220毫升）水，用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用 。(約30～40鐘)
2、速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其它火鍋料
3、不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿卜等較寒冷的食材
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸 ， 幫助消化等效果 。
我們平常所說的人參通常是指野生人參和野山參，它們都是純自然環境下生長起來的，在生長過程中沒有經過任何人工干預，在所有人參中，它們的功效最好，對人體的養生效果最佳 。
但由于人參價格昂貴，大量人工種植的人參開始出現，這些人工種植的參因受到生長環境和生長年限的限制，其養生功效和保健價值大打折扣，無法和野山參相提并論 。我們在火鍋中放入的人參，最好是野山參，這樣才能讓身體獲得更有效的滋補 。

做火鍋的高湯怎么做

文章插圖

相關經驗推薦