火鍋怎么做好吃？
文章插圖
火鍋在我國(guó)，歷史悠久 ， 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至少已有1900多年的歷史了 。我國(guó)的火鍋花色紛呈 ， 如廣東的海鮮火鍋 ， 食而不膩，味美無(wú)窮重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口……以下是好吃的火鍋?zhàn)龇ǎ瑲g迎閱讀 。
一.酸菜魚(yú)火鍋?zhàn)龇ǖ淖龇?br /> 健康功效：
草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
食材用料：
草魚(yú)一條相克食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定
花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆
雞蛋1個(gè)相克食物
蒜
姜相克食物
蔥段
豆芽
千張相克食物
小白菜相克食物
白蘿卜相克食物
其他根據(jù)自己喜好添加
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈 。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)
3.將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻 。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清) ， 腌制15分鐘左右
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右 ， 煮出濃白魚(yú)湯
6.過(guò)濾出魚(yú)湯，備用 。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
8.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘
9.加入步驟6的魚(yú)湯
10.加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘 。可以開(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了
菜譜小貼士：
魚(yú)的處理：
草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放 。分開(kāi)放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣 。魚(yú)片不要片得太?。?易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒 。
步驟3：先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味 。不用特意等15分鐘去腌制 ， 可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí) ， 時(shí)間也就到了 。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑 。
步驟6：跟單純吃酸菜魚(yú)不同，煮火鍋時(shí)我喜歡將魚(yú)骨魚(yú)刺都剔去不用，只用魚(yú)湯做底湯 。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒(méi)有太多雜質(zhì)，煮起來(lái)不會(huì)“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問(wèn)題 。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味 。
二.香辣羊蝎子火鍋的做法
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育
食材用料：
羊蝎子1000克
小米椒4個(gè)
蔥姜各3片
老抽1湯勺
生抽1湯勺
料酒2湯勺
鹽2茶匙
冰糖10顆相克食物
香辣火鍋料2湯勺
香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香葉2片
桂皮1片(可酌情隨意,但不建議放八角)
1.羊蝎子清水浸泡出血水 。然后鍋中放入冷水 ， 蔥段、姜片
2.撈出羊蝎子控干備用 。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的'火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋 。內(nèi)分次使用
5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最后放入小米椒
10.加足量熱水 ， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 大黃米做粽子泡多久
- 做煎餅用的醬怎么做視頻教程
- 做醬大骨怎么做好吃
- 做醬大骨怎么做好吃嗎
- 茄子燉肉的多久
- 做餃子餡的粉條怎么泡
- 內(nèi)酯豆腐可以做什么
- 做餃子餡怎么做
- 內(nèi)酯可以做什么吃
- 做餃子餡怎么做好吃