菜譜小貼士：
1、很多超市沒有羊蝎子賣，建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪 。也有的地方需要預(yù)定 。
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣一整根的 。一整根至少有7.8斤的樣子 。
3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配 ， 但不推薦搭配八角 ， 味道較沖 。
4、沒有小米椒的話也可以不放 。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料 。
5、根據(jù)食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷 。
三.麻辣火鍋底料的做法
健康功效：
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料：
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克相克食物
滋粑海椒1斤
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
生姜1兩相克食物
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩相克食物
上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段相克食物
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克相克食物
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
1.先準(zhǔn)備好一切材料 。
2.用熱水將香料泡約半小時 。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了 。
3.花椒用熱水泡漲 。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分老姜切片，蒜拍破 ， 蔥白切段 。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋 ， 將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里 。
6.充分拌勻 。
7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化 。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱 。
9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完為止 。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘 。
11.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒 。
12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘 。
13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制 。
14.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制 。
15.炒到各原料9分干 。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘 。
17.再下辣椒粉炒勻即成 。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì) 。我最長時間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固 。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了 。至此 ， 火鍋底料已經(jīng)完成了 。
19.如果 ， 想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯 。
20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香 。
21.加入骨頭湯熬十幾分鐘 。這樣火鍋湯料也完成啦~~
22.用剛制好的或湯料煮粉，下泡軟的紅薯粉條 。
23.煮沸呈透明狀后即可起鍋上桌 。非常誘人!!
四.骨湯什錦小火鍋的做法
健康功效：
黨參：健脾、補肺、益氣
蓮子：養(yǎng)心安神、止瀉、補脾
當(dāng)歸：補血、活血、潤燥
食材用料：
豬骨頭1個
枸杞相克食物
黨參相克食物
蓮子相克食物
當(dāng)歸相克食物
紅棗相克食物
西紅柿相克食物
五花肉
木耳相克食物
香菇相克食物
時令蔬菜
1.將豬骨、滋補藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫
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