白菜干要煮多久可以吃 _白菜

干白菜煮多長時間能吃？

文章插圖
煮白菜前應泡多長時間，是依據大白菜來源于而定，家種的大白菜，沒有化肥，清理干凈就可以如果是銷售市場買的大白菜，能夠侵泡十五分鐘以上，隨后清理干凈就可以。
大白菜煮要多長時間，一般沸水后放大白菜，嫩的煮1分鐘就可以了，略微老的煮2,3分鐘。

文章插圖
兩分鐘。
在溫度不低于85攝氏度的熱水中焯兩分鐘，因為白菜加熱時能產生一種氧化酶，會破壞維生素C ，這種酶在65℃時活性最強，在85攝氏度時就可以被破壞了，所以燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素C有好處。
白菜焯水的作用使蔬菜色澤鮮艷，質脆嫩，葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味。
###其它資料參考###1、食材：白菜干280克、排骨或里脊肉200克、花生油3兩、老抽醬油20克、低鈉食鹽 15克、大料5克、味精5克、蔥白40克。
2、將干白菜用水泡舒展開：使用干凈的水將干白菜放入盆中，浸泡約5～6小時，建議選用北方的大白菜晾干的干白菜，北方陽光充足，干白菜纖維多，吃了可以美容減肥。
3、水泡去排骨的血水，浸泡約半小時至一小時之間。
4、使用開水去除肉的雜質，在開水中煮去肉的爛肉末和血水。
5、將白菜洗干凈切成段，將白菜清洗多遍，洗干凈后用菜刀切成大約長度為3厘米的段。
6、放入輔料將湯燒開，鍋里加三兩油，然后把大骨頭倒進去翻炒，加糖，老抽，鹽，蔥白，大料和味精，添半鍋水并燒開。
7、放入干白菜文火燉，燉一小時就可以開吃了。
###其它資料參考###浸泡一小時即可，白菜干煮湯的方法如下：
準備材料：豬骨1000克、菜干60克、蜜棗2個、陳皮適量、鹽適量、水適量
步驟：
1、菜干洗干凈后，浸泡一個小時，撈起。
2、瓦煲里放入菜干和蜜棗。
3、鍋里的水燒開后，加入豬骨，煮一下。
4、再用流動的清水沖洗一下，這樣做可以去除豬骨的血腥味和浮沫，煲出來的湯更好喝。
5、將豬骨放入瓦煲內。加蓋，大火轉文火煲一個半小時。
6、加鹽調味。
7、成品。

###其它資料參考###白菜干的制作過程雖然并不復雜，但每一個步驟都不能馬虎，只有用心做出來的白菜干才夠靚，夠好吃。用心制作出來的白菜干，菜身干硬、結實，菜頭呈乳白色，菜葉深綠色，嫩脆，還帶有甜味，是煲湯的上好材料。
原料：
大白菜。
做法：
1、選料。應選取葉梗肥厚的白菜品種，挑去爛菜；
2、熱燙。將菜葉放入100攝氏度沸水中進行熱燙2～3分鐘，在熱燙水中加入少量小蘇打，使熱燙水呈微堿性；
3、干燥。可用自然干燥法，也可用太陽曬干，還可以采用熱風干燥，優點是時間短、品質好；
4、回軟。剛干燥好的白菜干含水量低，如立即進行包裝會造成破碎，要經過回軟階段，即在一定室溫下自然放置或加以覆蓋2～3天后才能進行下一工序；
5、整理。挑選分級包裝。為了減少干制品體積，應進行整理分級和壓縮然后進入包裝工序，應進行密封包裝，以免吸潮；
6、貯存。干制品貯存應符合低溫低濕環境條件，否則會縮短其貯存期。
###其它資料參考###每年冬天白菜大量上市的季節，我家都會做一些白菜干，陽光好的時候曬干能保存一年多，平時用來燉菜做湯或者熬粥，都是很好吃的。
一、白菜干骨頭湯。
過年買肉要了幾根大棒骨，剁成大段，煮鍋放水，加入料酒和蔥段，姜片，放入骨頭，焯水五分鐘撈出，期間要把水面表面的灰白色浮沫盛出來，這是骨頭里的血水和臟污。白菜干和幾朵干香菇提前一夜浸泡，然后清洗干凈后切段。豬骨放入燉鍋中，加入足量的清水，開大火燒開后轉成小火，放入白菜干和香菇燜煮兩個小時，骨頭軟爛脫骨就可以了。如果想要燉的快一些，可以放入高壓鍋中壓40分鐘。根據個人喜好，還可以放胡蘿卜，土豆，蓮藕等食材一起燉。
二、白菜干燉五花肉。
肥瘦相間的五花肉洗凈，切成略粗的長條。白菜干泡發洗凈。平底鍋放少許的食用油，燒到七成熱的時候倒入五花肉，小火慢煎直到肥肉部分有油脂浸出來，變成微黃色后倒入白菜干，放生抽，老抽，蠔油，食鹽，一勺豆瓣醬加入足量的清水淹沒食材，開大火燒開后轉成中小火燉煮半小時，期間用鏟子翻面，讓其均勻入味，湯汁燉到快收干的時候就可以關火了。
三、白菜干瘦肉粥。
豬里脊洗凈切絲，放料酒，食鹽和一勺淀粉抓板均勻，腌制半小時。白菜干泡發洗凈，切成小丁。煮鍋放水，放入淘洗好的米，大火燒開后轉成小火。倒入肉絲，用筷子挑散，肉變色后加入白菜干，放食鹽，白胡椒粉和少許的料酒小火熬煮半小時，粥變得粘稠后即可關火。
有機會大家一定要曬些白菜干嘗嘗這些美食，味道絕對不會讓你失望哦。

###其它資料參考###將卷心菜在水中煮15分鐘。
煮白菜的具體步驟:
1.拿一顆白菜備用。
2.把白菜一塊一塊剝下來，在水里泡一會兒，清洗干凈。
3.把卷心菜切好，放在籃子里備用。
4.鍋中放入適量的水，燒開。
5.把卷心菜放在水里。
6.煮一會兒，直到卷心菜爛了。
7.加入適量的鹽，不要加油。
8、起鍋，減肥效果好的水煮白菜就做好了。
###其它資料參考###導讀：白菜干是一種農村傳統的蔬菜，也叫干白菜，吃白菜干最講究的還是廣州珠海三角洲一代，有豐厚的民俗，是當地的一大飲食習俗，當然，其他地區也有各種的做法和吃法。雖然說白菜干看起來吃法不科學，沒有新鮮的感，但白菜干可以養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用，所以說，沒有品嘗過就不要急著下定義哦。那么白菜干怎么做呢？就來分享給大家一組白菜干的吃法大全。
一、家庭簡易自制白菜干
市面上的白菜干的品質有好有壞，挑的時候經常看走眼，因為是干貨，菜里夾雜著泥沙和菜蟲時而有之但又不易被發現。我覺得自己做的真的真的非常干凈，吃著也舒心放心，做法非常簡單，一次做多點，只要保存好，一兩年保質期妥妥的。
用料：
白菜很多棵，開水一大鍋，涼水一大盆。
做法步驟：
1、選擇白菜的品種很重要，有的品種不適合做白菜干，要選葉梗肥厚的白菜品種，這樣得菜率才會比較高；
2、選好白菜后，開始準備煮一大鍋開水。水里必須無油膩，在燒水之前用洗滌劑清洗干凈油漬。很多干白菜發霉，就是因為鍋里的水有油導致白菜干后期發霉的。
3、先把準備好的白菜先泡一會兒，讓泥沙能吸一下水，等下洗菜會很容易洗干凈。如果有時間，可以先把新鮮買回來的白菜在太陽下晾晾，讓白菜脫水，變得蔫蔫的會更好洗，不會太容易就洗斷葉子。
4、清洗感覺后，要用刀切掉白菜的頭，薄薄的削一點就可以了，不要太多，浪費，因為菜農的刀割菜時可能會沾到泥土，這樣菜頭也會沾到泥土，削一下會干凈很多。
5、都準備好了，就可以用開水煮白菜，煮到菜梗的芯都熟了就好了，不要煮太久，不然菜葉都爛了，等下擠水都變成菜泥了喔。
6、煮好的白菜過涼水，然后順著菜下來擠干水就可以啦，擠好的放一邊備用。
7、煮好的擠好水的白菜胖子，看看葉子已經脫水縮成了繩子狀，只有白色的菜梗比較顯眼。
8、準備晾曬白菜干了，家里做的比較少，直接掛起來就可以了，白天拿出去被大太陽拼命的曬，晚上一定記得收回來，不然晚上霧水重，會導致白菜干發霉，太陽大的夏季幾天就可以曬干了，其他季節曬的時間要長點。
9、曬白菜之前先看看天氣預報，我在的城市連續一周都是晴天，天溫稍低，吹北風，這樣曬一周就非常好的啦，然后下周就要下雨了，反正曬好了，下就下。
10、每天曬后要翻動一下葉子，葉子卷曲不容易曬干，最好展開露出菜芯這樣曬的快，曬的時候就不會外面干透了，菜芯還濕的。這樣可以防止中心發霉。
11、一周時間到?。。∩溝蕉際萘耍?之前還是滿滿的一排白胖子呢。
12、曬到完全變干就剪下來收納好，常溫密封保存就行，一定要密封好，每次拿出來一點之后也要封好口繼續保存，千萬不要受潮啰。
13、很香很香喔，用之前要泡軟，開水泡2個小時左右吧。煮湯煮粥都非常好，有時我還拿來剁菜干肉餅，或者燜五花肉，都很好吃。
小貼士：
1、菜干用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經太陽曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富a、b族、維生素c和纖維素，能消除內火、清熱益腸
2、如果有人問為什么不用新鮮的白菜煮湯，要用白菜干？你可以回答：要想喝一鍋臭青臭青的湯，我也不能阻止你！而且白菜干曬好隨時能用，白菜卻不會天天有得賣呀
3、用之前要泡軟，用開水泡2個小時左右吧，完全泡軟就好了。
二、白菜干排骨湯
用料：
白菜干200克，排骨250克，鹽適量。
做法步驟：
1、把白菜干先泡軟，大概泡半小時。然后洗凈切成段；
2、排骨加入水中燒開，去除血水洗凈；
3、把切好的白菜干和排骨放入鍋中，加入適量的水，鍋可以選高壓鍋，也可以用砂鍋，高壓鍋只需半小時，而砂鍋要煲一小時，我一般會選擇高壓鍋；
4、最后加入適量的鹽就可以關火盛出食用了；
三、白菜干湯
用料：
白菜干適量，新鮮豬骨/咸豬骨500g，胡蘿卜1根，馬蹄6個，生姜3片，陳皮1片，鹽適量，水適量。
做法步驟：
1、取適量菜干泡發(我平時在上班前泡上菜干，下班回來就可以做湯)
2、泡好的菜干切小段，胡蘿卜削皮切小段，陳皮泡好刮去瓤，馬蹄去皮，備好可以下砂鍋(電飯鍋)煮湯
3、加入適量水煲1~1.5小時，調味，如果用咸豬骨要試一下味道要不要加鹽
4、煲好了，(可以加2~3個蜜棗剛好家里沒有不放了)
小貼士：
曬好的菜干可以剪成小段利于保存也不占地方
四、白菜干老火靚湯
用料：
白菜干，吊片（尤魚干），紅棗，西施骨。
做法步驟：
1、準備好材料，材料有：白菜干，（用熱水浸泡10分鐘左右，然后用水沖洗干凈，再切?。?，西施骨，吊片（尤魚干）
2、西施骨飛水
3、鍋中準備水，水沸后再放入全部材料進鍋中，熬上兩個小時或兩個小時半
4、中途放入紅棗，下鹽調味；
5、美味的白菜干老火靚湯就完成了
小貼士：
加入吊片（尤魚干）別有一番風味哦！
五、墨斗魚炒干絲白菜
用料：
白菜梢100克，干豆片1張，干墨斗魚100克，蒜3-4掰，蠔油1勺，生抽1勺。
做法步驟：
1、準備好食材
2、我買的是干墨斗魚，需要用清水泡發一會兒，沖洗干凈。
3、將白菜梢切絲。
4、干豆片切絲。
5、蒜切片。
6、熱鍋涼油放蒜片炒香放入白菜。
7、白菜炒蔫了就放干豆片，用筷子將干豆片調散。
8、放一勺蠔油一勺生抽，煸炒均勻。
9、出香味后放入發好的墨斗魚，用筷子煸炒一分鐘，我沒有放鹽，因為墨斗魚本身就有咸味。
10、裝盤開吃，真的好吃喲！
小貼士：
【白菜干要煮多久可以吃】干豆片可以用五香豆片都可以的，喜歡口味重的可以放鹽，按自己口味來。墨斗魚屬于海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了。