白茶中所含的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，夏天常喝有清熱退火的療效 。上好的白茶具有芽形完整，滿身披毫 ， 茶湯清鮮，色澤黃綠清澈、滋味回甘等品質(zhì)特點 。它是我國茶類中的非常獨特珍品之一 。因其原料全是茶葉的尖牙部分，因此產(chǎn)量相比其他茶葉要低一些 。
擴展資料
首先 ， 從茶餅顏色上看，老白茶是“五顏六色”的，茶毫?xí)D(zhuǎn)化為銀灰色 ， 未充分轉(zhuǎn)化的葉子為綠色，轉(zhuǎn)化的過程中呈褐色、黃色 ， 深度發(fā)酵后呈黑色 。若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經(jīng)噴水后再高溫發(fā)酵的做舊茶 。
其次 ， 從口感和香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，真正的老白茶口感滑、甜感足 ， 杯底香氣撲鼻，3~8年的白茶有荷葉香，8~15年的白茶有棗香 ， 15年以上呈藥香 。
如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑 ， 并且不耐泡，也大致可以判斷為做舊的白茶 。最后看白茶葉底 。通過自然氧化、緩慢發(fā)酵的老白茶 ， 葉底靜脈清晰，有活性，后期加工、做舊的白茶脈絡(luò)不清晰 ， 用手一捏就爛掉了 。
參考資料來源：百度百科-白茶
參考資料來源：人民網(wǎng)-白茶真的越老越好嗎
###其它資料參考###白茶開始壓餅始于2008年至2009年間，是從普洱茶衍生出來的 。
干燥的天氣，壓出來的白茶餅，干爽清爽 ， 容易烘干 。潮濕天氣壓出來的白茶餅，容易吸收空氣中的濕氣，相比之下更難烘干，要將它烘得干透，不能加高火溫，只能延長烘干時間 。烘干的時間長了，養(yǎng)分就會加速散失 。所以農(nóng)歷7月前一般是不壓餅的 。
壓餅的種類：
1、 陳放三年之后壓餅
由于當(dāng)年剛剛生產(chǎn)的白茶茶性不穩(wěn)定，靜置于茶企專門的恒溫、恒濕茶倉中存放三年之后 ， 白茶茶性趨于穩(wěn)定，這時壓制成的茶餅，一來口感更為醇厚，二來茶餅內(nèi)外部白茶的轉(zhuǎn)化程度一致，整塊茶餅口感一致 。所以，多數(shù)茶企和茶農(nóng)會把當(dāng)年新茶陳放三年之后再壓餅 。
2、當(dāng)年新茶直接壓餅
【老白茶怎么來的】白茶壓餅不論用陳茶還是用新茶壓餅，都是將成品白茶通過高溫蒸汽回軟之后再壓餅烘干 。用高溫蒸汽使茶葉回軟時，高溫、高濕會蒸發(fā)白茶中的有益物質(zhì)，用新茶直接壓餅 ， 可以避免白茶中有益物質(zhì)的損失 。
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