傳統(tǒng)蕎麥面
材料：
蕎麥面 1束(100公克)、姜泥1小匙、蔥末1小匙、芥末1小匙、海苔絲少許
調(diào)味料：
蕎麥面醬汁1/2杯
作法：
1.將蕎麥面放入滾水中，氽燙約5～7分鐘后，用網(wǎng)杓撈起 ， 并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液 ， 瀝乾水份后放在竹網(wǎng)上，再把海苔絲放在面條上 。燙面水留下備用 。
2.將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調(diào)和均勻 。
3.用筷子夾起少許面條 ， 將面條放入裝有醬汁的小碗中 ， 讓面條尾端1/3處沾上作法2的醬汁后，即可送入口中食用 。吃完面后 ， 將作法1的燙面水加入剩余的醬汁中 ， 拌勻后即可當作湯來食用 。
###其它資料參考###日本素面的做法
裙帶菜事先按照包裝上的說明發(fā)開備好 。大蒜切碎 。
面用清水煮開，立刻過涼加入冰水 。
ポン酢 ， 生抽，鹽 ， 胡椒，幾滴芝麻油和大蒜加涼水做成湯汁 。比例是ポン酢較多，生抽提味用加一點點 。鹽胡椒按各人口味 。如果有的話還可以加一點新鮮紅辣椒和秋葵 。
面裝碗，按照口味淋上湯汁 。最后撒上白芝麻 。
###其它資料參考###原料：蕎麥面(90-100克／1人份)、海帶、海苔、白芝麻、青蔥 。
調(diào)料：濃口醬油、味淋、日本清酒、木魚花、芥末 。
材料準備：
1、蕎麥面、濃口醬油、味淋、木魚花等可于城市超市、家樂福等進口食品專柜購買；
2、將適量白芝麻燒熟，翻炒中注意火候，不要把芝麻燒焦了；
3、用冰水把青蔥洗凈、切末，海苔切絲 。
烹制過程：
1、煮面：水煮沸后 ， 放入蕎麥面，煮五分鐘后 ， 撈起 ， 用冰水冰鎮(zhèn)一下 。
2、制湯：在500毫升水中放入海帶熬煮，待水開后加入日本進口的木魚花；用小火煮半小時后關火，靜置半小時，使加入木魚花的湯汁更入味，湯味更濃郁；靜置后將其過濾，即成海鮮湯 。
3、調(diào)味：取100毫升海鮮湯加入50毫升濃口醬油、30毫升味淋、30毫升日本清酒制成就面食用的醬汁 。
食用方法：取適量芥末放入醬汁中調(diào)開 ， 再放入青蔥末、白芝麻、海苔絲拌勻，然后把蕎麥冷面浸入醬汁品嘗即可 。
美味提醒：
1、不宜把面煮得太硬，因為面條入冰水后本來就會變硬，若是面條煮得稍軟，入冰水面條就會略微變硬，此時面條軟硬度剛剛好；
2、地道的日式冷面中，日本人會選擇京蔥，但考慮到上海人的飲食習慣，較宜選擇青蔥；
3、煮海鮮湯時，務必要用小火，千萬不可以用大火，否則湯容易變混濁；
4、在調(diào)制醬汁時，口味偏咸者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加味淋 。
###其它資料參考###用料
拉面 一份
豚骨片 兩個
大蔥 適量
白煮蛋/鹵蛋 半個
海苔（5cm*10cm） 四片
金蘭醬油 適量
味淋 適量
丸天素面汁 適量
日式醬油拉面的做法
三瓶調(diào)料，味淋和金蘭醬油就不多說了，丸天素面汁在進口超市能買到的，不僅可以用來做醬油拉面，涼拌的蕎麥面，烏冬面也可以使用
鍋內(nèi)放入一部分水，倒入三種調(diào)味汁，根據(jù)自己喜好來，調(diào)成大約如圖的顏色 ， 上鍋煮，中火 ， 快燒開時，加入兩個豚骨片 ， 轉(zhuǎn)小火
【日本素面沾的是什么汁】完全燒開時，下入面條，將面條煮熟盛出
大蔥切成絲狀
海苔片剪好，白煮蛋/鹵蛋提前準備
裝飾：海苔片依舊是呈扇形打開，沿碗邊緩緩插入醬油湯中
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