牛骨湯面放什么青菜 _放入

怎樣做牛肉面的湯？？

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怎么做牛肉面的湯，牛肉面好不好吃，湯底非常重要，這也是為什么牛肉館的牛肉面好吃的原因，牛肉面的湯一般都是用牛骨，雞架等熬制而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉面味道鮮美，吃了回味無窮。
牛肉面相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉面，隔幾天就要吃一次，吃牛肉面我最喜歡的就是喝湯了，其實(shí)牛肉面好不好吃，主要就是燙了，其次就是面條了，很多人都會(huì)說，為什么牛肉館的牛肉面好吃，自己在家做的牛肉面就不好吃，那是因?yàn)槿思业臏缀?nbsp;，下面就來分享下怎么做牛肉面的湯。
一、制作步驟1、食材：牛肉、牛骨、雞架、面條、姜、蔥、料酒、青菜、香菜、鹽、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻、花椒、干辣椒、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、紅油、雞精、辣椒面
2、把牛肉和牛骨洗干凈，把雞架內(nèi)臟處理干凈，全部放盆里，加入水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間要換水，泡出血水后，洗干凈了撈出，把牛肉切大塊。
3、把牛骨、雞架涼水下鍋焯水，放入姜片、蔥段、料酒，大火燒好，把浮沫撇去，焯好水后撈出，用清水沖洗干凈。
4、準(zhǔn)備一個(gè)大的不銹鋼鍋，把牛骨、雞架放進(jìn)去，加入足夠多的水，再放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮至少3個(gè)小時(shí)以上，有浮末的話一定要及時(shí)撇去，一定要小火慢熬。
5、另外起鍋，把洗干凈的牛肉放進(jìn)去，加入適量的清水，再放入姜片、蔥段、料酒、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻，大火燒開，再加入花椒、干辣椒，轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)左右。
6、牛肉煮熟后，把牛肉切小塊備用，起鍋燒油，把冰糖放進(jìn)去炒出糖色，炒出糖色后，加入一點(diǎn)黃豆醬，炒出香味，把牛肉放進(jìn)去，翻炒均勻，再加入生抽、老抽、蠔油，再加入牛肉湯和牛骨湯，大火燒開，加入鹽、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘。
7、把青菜摘好洗干凈，把香菜摘好洗干凈切段，準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、雞精、熟芝麻、紅油，加入一點(diǎn)牛骨湯，攪拌均勻備用。
8、起鍋燒水，水開把面條放進(jìn)去煮水，等到面條快熟的時(shí)候，加入青菜煮一下，把面條和青菜一起撈入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，澆入牛肉湯，攪拌均勻就可以吃了，色香味俱全，太過癮了。
二、牛肉面湯小技巧1、牛肉面湯最好用牛骨，雞架來熬制湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱里保存，這樣的湯底做出來的牛肉面才更好吃。
2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理干凈血水，用水浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要換水，這樣熬出來的湯才會(huì)香味濃郁。
3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架里的污血，焯好水撈出沖洗干凈，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。
4、熬制的火候一定要掌握好，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉，有浮末的話一定要及時(shí)撇去，不然會(huì)使湯變黑，熬制的時(shí)間一定要足，最少要三個(gè)小時(shí)以上。