腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣 ， 以及適量橄欖油 。四種調(diào)料都在牛排表面涂抹幾下，然后室溫靜置30-60分鐘 。下鍋前再放鹽 。
記?。⊙尾荒茉綬牛?牛排是不需要把咸味兒像中國人那樣腌漬進去的 ， 鹽放太早，水分就析出，牛排就很干！
然后，開始燒 。一定要平底鍋 最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN 。
鍋子要先燒得非常非常燙！大火 。感覺開始很燥熱的時候 ， 油之前牛排上就已經(jīng)有了，所以可以直接下鍋 。
如果你用平底鍋 ， 25秒翻一次面，如果你用GRILLED PAN，那么為了花紋盡量少翻面 。
如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內(nèi)一起煎 。
一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘后，就可以達到5分熟了 。中心溫度55度 。65度就全熟了 。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色 。黃油一定要在后期才放，放早了會變黑變苦焦糖化 。
最后 ， 出鍋后是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切 。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來 。牛排上撒上檸檬汁 。就可以了 。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產(chǎn)牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬 。
牛排的最好三個伙伴是 黑胡椒碎、鹽、檸檬汁 。
全自己打的，希望對你有幫助 。
自己在家腌制牛排需要什么材料
準備用料：牛排一塊、黑胡椒適量、黃油一小塊、橄欖油適量、海鹽適量、羅勒葉適量
步驟一：牛排兩面放入適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、羅勒葉 。
步驟二：用手輕輕 *** ， 腌味5分鐘左右 。
步驟三：預熱牛排機 。
步驟四：牛排機顯示“開始”功能后，放上牛排 。
步驟五：稍微煎一下后 ， 打開牛排機放入一小塊黃油 。
步驟六：牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾分熟，所以根據(jù)自己喜好把牛排煎成幾分熟即可 。
步驟七：成品 。
牛排腌制方法牛排怎么腌制
用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉 ， 調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右 。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好 。
牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個了 味道不錯哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的
黑胡椒粉（超大量，我喜歡）
加蒜水（兩瓣）或洋蔥（半個） ，
料酒（適量就好）或紅酒（一般我沁入一半），
鹽（一勺到兩勺），
百里香（超少量，有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了）
一個廚師的個用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲 ， 蒜茸1匙，青椒1只切絲 。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許 ， 雞精少許 。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量 ， 水生粉少許 ， 茄汁少許 ， 蔥花 ， 水少許，黑胡椒少許
正宗牛排做法是什么？
一、用料 牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒 二、正宗牛排的做法 1、拿刀背把牛肉斷筋 。
隨便敲就好了，這步不是重點，敲薄了容易熟 2、腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時或以上 3、腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮 ， 可以入鍋了 4、平底鍋燒熱，直接入牛排一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來翻去 。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻 。
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