家庭自制牛排腌制方法？
文章插圖
1. 牛排腌制
2. 牛排腌制方法
牛排腌制牛排怎么腌制
用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右 。如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備 ， 可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會(huì)更好 。
牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個(gè)了 味道不錯(cuò)哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的
黑胡椒粉（超大量，我喜歡）
加蒜水（兩瓣）或洋蔥（半個(gè)） ，
料酒（適量就好）或紅酒（一般我沁入一半），
鹽（一勺到兩勺），
百里香（超少量，有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了）
一個(gè)廚師的個(gè)用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲 ， 洋蔥半只切絲 ， 蒜茸1匙，青椒1只切絲 。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許 。
調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許
牛排有幾種腌制方法
根據(jù)我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn) ， 牛肉一般最好腌上一夜，或者 32 小時(shí)為佳， 因?yàn)檫@樣的話， 味道才能真正的入味. 在這里想提醒大家要注意一點(diǎn)，別放太多的鹽來腌制牛肉 ， 不然味到會(huì)太咸，還有，大家可以加入一些味精來腌制，想健康一點(diǎn)就用雞精. 這樣牛肉會(huì)比較鮮甜. 如果，想要在吃牛排的時(shí)候感受到更濃的牛肉本身的鮮味，大家不妨在研制牛肉時(shí)，加入一些切得細(xì)細(xì)的姜絲， 因?yàn)榻z具有將牛肉本身的味道吸出來的功效. 還有， 大家可以加上一些紅酒來一起腌制牛肉， 這樣的話，牛肉會(huì)散出陣陣的酒香，牛肉也會(huì)變得更鮮美，而且，煎出來的肉色也會(huì)更好看. 要是沒有紅酒的話，啤酒也可以的，只是酒香會(huì)比較淡，吃起來就沒那么過癮了. 。
怎么樣腌制牛排
樓下朋友說的 ， 用生抽、用老抽、什么黑胡椒醬汁 ， 小蘇打，生粉 ， 太扯淡了 。
恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的 添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會(huì)那么做吧 。
其實(shí)牛排本身屬于西餐 ， 西餐是非常講究食材的 。所謂西餐講究調(diào)味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向于變味，就是這個(gè)道理
首先，做牛排，你得有塊好的肉 。國產(chǎn)所有牛肉都悲劇 ， 都無法做牛排 。因?yàn)闊o論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對(duì)咬不動(dòng)的 。建議你用USDA PRIME級(jí)的Angus Beef 或者Wagyu Beef.這些現(xiàn)在國內(nèi)市場(chǎng)都可以買到了 。如果你按照樓下朋友說的，直接菜場(chǎng)買塊肉來做，絕對(duì)是悲劇的 。
其次，中國買到的這些進(jìn)口牛肉都是冰凍的 。如果你是一片片買，那么事先讓店家給你切好 。如果你是自己買一整塊牛排肉，那么需要自己切片 。厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的 。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內(nèi)部根本不會(huì)多汁 。
再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內(nèi)10小時(shí)，這叫自然退冰 。然后再把牛排放在房間室溫下1小時(shí)，讓牛排中心溫度提升 。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水?。。?
接著，可以分腌制和不腌制兩種 。
不腌制的，就用廚房紙擦干表面水分 ， 表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎 。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽 。黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的 。鹽要撒的偏多且不均勻一些 。然后倒上適量橄欖油抹勻 。這樣就可以等待下鍋了 。
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