在平底鍋用中小火里煎個(gè)7、8成熟的樣子 ， 也就是刀切下去還有血的絲絲然后裝起來(lái) 。
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，切半個(gè)洋蔥絲下去炒，到快熟的時(shí)候下一些番茄塊下去一塊炒 ， 加鹽糖醬油，一點(diǎn)酒，然后把剛才煎好的牛排下去一塊翻炒一會(huì)，就可以裝盤(pán)子了 。
這個(gè)煎牛肉的關(guān)鍵在腌，這樣才入味，而且咬起來(lái)比較嫩，里面是很好吃的肉汁哦 。
也可以以番茄為主做番茄牛肉，也很好味 。
2.鹵牛肉
大塊牛肉，下沸水鍋過(guò)水 ， 去去血水和膻味 。然后撈起來(lái)，放在瓦煲里，加半瓶醬油，5、6勺老酒(嘿嘿 ， 俺用地是上好地花雕)，拍一塊姜，1粒八角，小塊桂皮，一把冰糖，半調(diào)羹醋，一點(diǎn)水開(kāi)煮，自然是文火慢煮，到1個(gè)半小時(shí)左右 。取出來(lái)以后，等涼透了，切片裝盤(pán)就好 。記?。?盡量讓湯汁裹住牛肉，那樣味道更好 。N年前偶在杭州時(shí)，深夜在清波門(mén)的小館子和朋友喝酒，他們的牛肉是做淡的切來(lái)，油紙里打開(kāi)，一包炒好的椒鹽，沾著吃 ， 呵呵我至今記得那滋味 ， 雖然那時(shí)我才16歲 。不敢重復(fù)，怕壞了記憶 。
3.漢藏咖喱牛肉
前年去 *** 的時(shí)候，在 *** 的朋友家里，吃過(guò)他母親做的咖喱牛肉飯，呵呵，還記得，他家的院子里種著兩棵罌粟花，那是我第一次看見(jiàn)這花，美自不言喻 ， 當(dāng)下疑心那美味的咖喱牛肉里是否有這些附料，我知道火鍋里常加鴉片殼來(lái)的 。回來(lái)以后，我也試著來(lái)做咖喱牛肉 ， 改良了的，不過(guò)味道也不錯(cuò) 。方法如下：牛腩過(guò)開(kāi)水，然后另用水煮熟透 。
鍋里放一小塊黃油，切些蔥頭，姜絲 ， 蒜蓉下去爆香，然后下咖喱，(我們這里有現(xiàn)成的各種咖喱醬買(mǎi)，蘑菇的，雞肉的，牛肉的，味道不錯(cuò))直到有劇烈的香味炒出來(lái)以后 ， 加洋蔥碎和紅蘿卜塊(小塊)下去炒一會(huì)，接著，下剛才煮好的牛腩，并下一碗剛才煮牛腩的白水、少量鹽糖，小火燉個(gè)一小時(shí) ， 起鍋之前，加些牛奶煮煮收汁就好 。想象一下豐富的香味吧 。
4.黑胡椒牛柳
這一道，大家都很熟悉吧 。做的方法和第一種有點(diǎn)象 。也是牛肉切厚條片，用刀背拍松，在老酒、醬油、糖，黑胡椒粉，生粉里腌兩小時(shí) 。平鍋里放橄欖油，把牛肉煎成兩面金黃裝起來(lái) 。然后是青紅辣椒絲、洋蔥絲爆炒，快熟的時(shí)候下牛肉一起炒，再淋一點(diǎn)醬油，水 ， 勾一點(diǎn)薄芡出鍋 。這一道牛肉很滑軟的，黑胡椒和辣椒洋蔥之辣各不相同 。值得細(xì)細(xì)體味 。
1、醬牛肉
其實(shí)做法蠻簡(jiǎn)單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈 。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內(nèi)放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止 。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可 。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁.
4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用 。
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